先說,會這樣做是因為這兒只買得到白肉雞,我覺得肉質吃起來大概就那樣
所以我沒有等肉慢慢燜熟,直接給它煮到熟
還多出一鍋高湯可以拿去做別的料理,一整個懶出新高度XDDD
由於肉跟菜本身沒什麼味道,調味料(最後要淋上的汁)就顯得極為重要
除了白胡椒粉、蒜末/蔥末/香菜末、花椒油/香油/紅油/蔥油不可少
其他像是花椒粉、五香粉、辣椒粉,看你手邊有什麼,可依個人喜好搭配!
- 食材
– 3-4人份-
煮雞肉
- 雞腿/雞翅/雞胸肉:一公斤
- 水:1500ml,其實不用量,放完雞肉後再加水到內鍋刻度8
- 大蔥/韭蔥:蔥白的部分,可改為半顆洋蔥
- 海鹽:一大匙,精鹽可減半
- 薑(可省):四片
- 米酒/伏特加(可省):一大匙
- 八角(可省):兩粒
- 月桂葉(可省):兩片
- 花椒粒(可省):兩小匙
* 7.8.9可改為五香粉1/4到1/2小匙(加進最後要淋上的汁)
最後要淋上的汁
- 上面煮出來的高湯:八大匙
- 海鹽/岩鹽(細粒比較好溶):一小匙到兩小匙(養生狂我只放一小匙),精鹽鹹度較高要減量
- 糖(可省):一小匙
- 白胡椒粉:一大匙
- 香油/花椒油這類可以提香的油
- 蒜末
- 蔥末/香菜末
小雞腿小雞翅比較快熟,可是去骨也比較麻煩,除非你特愛吃帶骨的
懶人我喜歡用一般尺寸的雞腿or雞胸肉
(雞胸建議先加入煮雞肉的材料浸泡冷藏4小時以上 肉質才會多汁不柴)
而蔬菜我最常用豆莢、蘑菇、白花椰菜,熟成時間差不多,一次煮起來很方便
煮雞肉(外鍋2杯水)
-> 撈出雞肉之後緊接著來煮菜(外鍋0.6杯水)
-> 最後再把黃瓜/櫛瓜or其他快熟的菜放進去,利用餘熱燙熟即可(等個2-3分鐘)
蔬菜我是抓三個飯碗的份量。
- 步驟
先把煮雞肉的材料全部混合,外鍋放兩杯水去煮,再開始準備蔬菜和蔥蒜末
(小雞腿小雞翅可改為外鍋一杯水+續燜15分鐘)
雞肉撈起,用冰水冰鎮
用剛煮出來的雞高湯繼續煮蔬菜,外鍋放0.6杯水
等待的時間來把雞肉去骨+調配最後要淋上的汁
蔬菜熟後一樣先泡冰水
這份量可以做成兩盤,我跟室友可以吃兩餐~~
所以我習慣把全部的肉和蔬果先分成兩份,再拌入最後要淋上的汁
下一餐才要吃的那份,汁先別加,因為雞湯冷藏後會成凍
要吃之前再把汁回溫成液體去拌涼涼的雞肉和蔬菜,我覺得這樣比較好吃
共得兩盤鹹水雞和一碗公的雞高湯!