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【懶人電鍋食譜】鹹水雞 附加一鍋雞高湯! 免秤重且省時省事的做法

homemade❤ 台式料理

先說,會這樣做是因為這兒只買得到白肉雞,我覺得肉質吃起來大概就那樣

所以我沒有等肉慢慢燜熟,直接給它煮到熟

還多出一鍋高湯可以拿去做別的料理,一整個懶出新高度XDDD

 

由於肉跟菜本身沒什麼味道,調味料(最後要淋上的汁)就顯得極為重要

除了白胡椒粉、蒜末/蔥末/香菜末、花椒油/香油/紅油/蔥油不可少

其他像是花椒粉、五香粉、辣椒粉,看你手邊有什麼,可依個人喜好搭配!

 

  • 食材

–  3-4人份-

煮雞肉

  1. 雞腿/雞翅/雞胸肉:一公斤
  2. 水:1500ml,其實不用量,放完雞肉後再加水到內鍋刻度8
  3. 大蔥/韭蔥:蔥白的部分,可改為半顆洋蔥
  4. 海鹽:一大匙,精鹽可減半
  5. 薑(可省):四片
  6. 米酒/伏特加(可省):一大匙
  7. 八角(可省):兩粒
  8. 月桂葉(可省):兩片
  9. 花椒粒(可省):兩小匙

* 7.8.9可改為五香粉1/4到1/2小匙(加進最後要淋上的汁)

最後要淋上的汁

  1. 上面煮出來的高湯:八大匙
  2. 海鹽/岩鹽(細粒比較好溶):一小匙到兩小匙(養生狂我只放一小匙),精鹽鹹度較高要減量
  3. 糖(可省):一小匙
  4. 白胡椒粉:一大匙
  5. 香油/花椒油這類可以提香的油
  6. 蒜末
  7. 蔥末/香菜末

 

小雞腿小雞翅比較快熟,可是去骨也比較麻煩,除非你特愛吃帶骨的

懶人我喜歡用一般尺寸的雞腿or雞胸肉

(雞胸建議先加入煮雞肉的材料浸泡冷藏4小時以上 肉質才會多汁不柴)

而蔬菜我最常用豆莢、蘑菇、白花椰菜,熟成時間差不多,一次煮起來很方便

煮雞肉(外鍋2杯水)

-> 撈出雞肉之後緊接著來煮菜(外鍋0.6杯水)

-> 最後再把黃瓜/櫛瓜or其他快熟的菜放進去,利用餘熱燙熟即可(等個2-3分鐘)

F632ECA7-1632-4BCF-A169-E4C82E6E958C蔬菜我是抓三個飯碗的份量。

 

  • 步驟

D550ECF6-78D2-47CE-B809-CCD02EDC48FDC3C6C1D5-B35B-4B62-823D-E323EE7A877A先把煮雞肉的材料全部混合,外鍋放兩杯水去煮,再開始準備蔬菜和蔥蒜末

(小雞腿小雞翅可改為外鍋一杯水+續燜15分鐘)

EE0DF853-9B9D-4C12-885C-B2B130C905E2 0E784152-1913-4853-BE77-B7FB5F1A2C65雞肉撈起,用冰水冰鎮

用剛煮出來的雞高湯繼續煮蔬菜,外鍋放0.6杯水

5CA64F79-8831-4D98-95C4-4DDDD8F6E6A6 F3B72B03-8C9E-45D0-824D-870354B6F797等待的時間來把雞肉去骨+調配最後要淋上的汁

蔬菜熟後一樣先泡冰水

01AE17C0-0CC6-45EC-88D4-77A08EB057E6 EAB07EB2-EEA8-4FD6-8611-690CE05F6A10這份量可以做成兩盤,我跟室友可以吃兩餐~~

所以我習慣把全部的肉和蔬果先分成兩份,再拌入最後要淋上的汁

下一餐才要吃的那份,汁先別加,因為雞湯冷藏後會成凍

要吃之前再把汁回溫成液體去拌涼涼的雞肉和蔬菜,我覺得這樣比較好吃

812E34CC-BFE1-4712-BA8B-72E94A9B0F4E共得兩盤鹹水雞和一碗公的雞高湯!

 

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