加入椰棗除了讓肉桂捲變得高纖之外，也可以用來取代大部分的精緻糖

不需要再淋醬就極具風味和層次，吃起來也夠甜了

只是這篇麵團配方我純粹求快速而已，講究的人完全可以找別的配方來做

我主要是想分享內餡的部分～～

• 材料

– 八顆 –

(麵團)

1. 中筋麵粉：300g
2. 清水/牛奶：大概170-180ml
3. 速發酵母：2-3g
4. 奶油/植物油：15-20g
5. 鹽：一點點，1/8小匙

(內餡抹醬)

1. 奶油：30g
2. 椰棗：60-70g
3. 溫熱水：大概20g
4. 肉桂粉：兩小匙到一大匙，我都用錫蘭肉桂
5. 黑糖/椰糖/赤藻糖醇：40-50g，我用黑糖20+赤藻糖30覺得不會太甜剛剛好
6. 核桃碎(可省)：40g

核桃一定要弄碎才不會破壞形狀

可以放進袋子裡用酒瓶/擀麵棍之類的重物拍碎

(室友只要是果乾都討厭 所以右半邊椰棗泥我只塗一點點)

還有麵團要留意水量別太多，可以成團不黏手就好，太軟會很難捲起

用中筋麵粉不用高筋也是考量到比較好整形

此外，我很常換成250g高筋+50g spelt flour

還試過混全麥粉，沒想到飽足感超強，吃兩塊就吃不下晚餐了XD

• 步驟

先把椰棗剪成小塊，加溫熱水泡軟，接著就可以開始揉麵團

把材料全部混合，手揉約莫五到十分鐘

麵團發酵45-50分鐘至兩倍大

冬天我會放杯熱水調節溫度跟濕度，所以奶油我沒提前從冷藏室取出等回溫

直接擺在熱水旁邊即可

抹餡料～～

其實沒切碎器也可以，就是椰棗要剪成小小塊、奶油也要足夠軟化(如上圖)

材料1-5混合好抹好再撒核桃，核桃碎撒完用手稍微輕壓固定

麵團不要擀的太薄、捲的過緊，覺得不好捲可以另一手拿刮刀輔助

最上面約莫2cm的空間別抹到餡料，壓扁一點or抹點清水會更好黏合

再發酵45-50分鐘之後，180度烤25分鐘(或180度烤20分 190度再烤5分鐘)