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【健康食譜】少油低卡! 番茄炒蛋不吃油照樣滑嫩 美式炒蛋做法

健康食物❤ 台式料理

外頭的便當配菜經常會出現番茄炒蛋,相信愛它的人絕對不佔少數

美味度沒話說,只可惜普遍都會放很多油QQ

油加越多,蛋的口感越滑嫩,再加上又用到澱粉勾芡

可說是熱量存在於無形啊啊啊

 

所以養生狂我左思右想之後

決定改用美式炒蛋的做法讓蛋吃起來一樣嫩嫩低!

 

  • 材料

– 兩三人份 –

  1. 番茄:一顆,切成大約12等份
  2. 蛋:三顆
  3. 牛奶/清水/高湯:用一般平常吃飯的湯匙撈三匙到五匙
  4. 番茄醬:湯匙大概一匙
  5. 糖(可省):1/2小匙,依個人口味和番茄醬的甜度
  6. 蔥(可省):適量
  7. 香油(可省):少許

 

最好用皮薄牛番茄,有些品種的皮吃起來很有存在感

波蘭Auchan這種沒蒂頭的番茄很便宜,但是皮很厚,風味也不如其他蕃茄

另外還有一種長型的蕃茄皮也比較厚,個人不建議拿來做番茄炒蛋

 

  • 步驟

A35A3DD3-EFDA-4C47-84C6-EA6149C3DE4F嗯哼,油就是這麼少,不用懷疑你的眼睛!!!

先把牛奶跟三顆蛋一起打散(想調味的可以調味 加點鹽或胡椒之類)

不沾鍋開中火,等鍋熱了再下蛋液

下蛋液後,用耐高溫的矽膠刮刀由外推向中央,就這樣不停地撥動翻炒

先讓蛋液凝固成上圖那樣,再切成適口大小

(如果是用中間有孔洞的鍋鏟 蛋的形狀會比較不完整)

A605DDF8-1AD3-40E9-BB61-07F415B095E4此時的蛋可能還沒炒出蛋香(=表面金黃),可以留在鍋中繼續半煎半炒,要不就先取出備用

把蛋跟番茄隔開

番茄那邊加點一起炒,有助釋放更多的茄紅素

06DEDBDC-4C93-40A6-9B1C-2B94AE5F045F蛋的表面上色、番茄炒軟

因為有些番茄的水份比較多,外加本人做菜不愛勾芡

我習慣先把番茄炒乾一點,再放進番茄醬

92089064-E246-45AE-BF8E-D91CD12E4EDED825D212-60FE-4569-B3A4-B3B20BB61FFC我的十二種調味料那篇提過~~我都是用一包波蘭肯德基的番茄醬XD

拌入番茄醬後,視情況決定加要不要一點點水or糖進去

起鍋前下蔥花和香油拌一拌就好了

這是我覺得比較恰當的稠度,水比較多的話建議勾芡喔!

 

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