外頭的便當配菜經常會出現番茄炒蛋，相信愛它的人絕對不佔少數
美味度沒話說，只可惜普遍都會放很多油QQ
油加越多，蛋的口感越滑嫩，再加上又用到澱粉勾芡
可說是熱量存在於無形啊啊啊
所以養生狂我左思右想之後
決定改用美式炒蛋的做法讓蛋吃起來一樣嫩嫩低！
- 材料
– 兩三人份 –
- 番茄：一顆，切成大約12等份
- 蛋：三顆
- 牛奶/清水/高湯：用一般平常吃飯的湯匙撈三匙到五匙
- 番茄醬：湯匙大概一匙
- 糖(可省)：1/2小匙，依個人口味和番茄醬的甜度
- 蔥(可省)：適量
- 香油(可省)：少許
最好用皮薄的牛番茄，有些品種的皮吃起來很有存在感
波蘭Auchan這種沒蒂頭的番茄很便宜，但是皮很厚，風味也不如其他蕃茄
另外還有一種長型的蕃茄皮也比較厚，個人不建議拿來做番茄炒蛋
- 步驟
嗯哼，油就是這麼少，不用懷疑你的眼睛！！！
先把牛奶跟三顆蛋一起打散(想調味的可以調味 加點鹽或胡椒之類)
不沾鍋開中火，等鍋熱了再下蛋液
下蛋液後，用耐高溫的矽膠刮刀由外推向中央，就這樣不停地撥動翻炒
先讓蛋液凝固成上圖那樣，再切成適口大小
(如果是用中間有孔洞的鍋鏟 蛋的形狀會比較不完整)
此時的蛋可能還沒炒出蛋香(=表面金黃)，可以留在鍋中繼續半煎半炒，要不就先取出備用
把蛋跟番茄隔開
番茄那邊加點油一起炒，有助釋放更多的茄紅素
蛋的表面上色、番茄炒軟
因為有些番茄的水份比較多，外加本人做菜不愛勾芡
我習慣先把番茄炒乾一點，再放進番茄醬
我的十二種調味料那篇提過～～我都是用一包波蘭肯德基的番茄醬XD
拌入番茄醬後，視情況決定加要不要一點點水or糖進去
起鍋前下蔥花和香油拌一拌就好了
這是我覺得比較恰當的稠度，水比較多的話建議勾芡喔！
