拖到現在才發是因為前段時間不斷在研究各種澱粉
只是家裡人數太少絕對是我面臨到的最、大、阻、礙
實在無法每天都吃一樣的東西
決定暫時放過自己,短期內我不想再看到蛋餅了QQ
- 自己調粉漿的Tips
先說最重要的~~粉漿的濃稠度是關鍵
每種粉吸水量不一樣,所以水量建議自己拿捏
粉漿調出來應該要稀稀水水,具有良好的流動性
比較稠的話,煎出來的餅皮會偏厚且扎實(看個人喜好)
質地較濃稠的粉漿在下鍋之後,必須立刻用湯勺背後/鏟子/刮刀推開推勻
而稀稀水水的粉漿下鍋後只要把鍋子提起來轉一轉
其次是要防止餅皮裂開
若想嘗試在麵粉裡混合全穀粉或豆粉,小麥麵粉(精緻白麵粉)比例太低會比較容易裂
解決方法是調整比例、調好粉漿後放至少20分鐘讓它產生筋性
要不就添加太白粉/玉米粉
【歐洲代糖與增稠勾芡】木糖醇.赤藻糖醇.甜菊糖? 太白粉.玉米粉.樹薯粉怎麼買?
以上這種能增加黏稠度的粉加越多,餅皮的口感越Q
霸特,既然都表明是健康食譜,高熱量精製澱粉當然是加越少越好
不追求Q彈口感的我通常只放一大匙~~
- 材料
– 可以煎四片 –
- 中筋麵粉:55g
- 全麥麵粉:40g
- 清水:180ml
- 太白粉/玉米粉之類:一大匙
- 蛋:一顆
- 蔥花(可省):適量
- 鹽(可省):少許
- 白胡椒粉(可省):少許
添加全麥粉的餅皮在翻面和捲起時較容易破裂,所以4不可省略(不然就先把粉漿調好放隔夜)
想吃起來更Q的話,4可以多加一點
我是用波蘭通用麵粉typ 500+全麥麵粉typ 2000,吸水性可能跟其他國家有差
【歐洲麵粉】低筋/中筋/高筋麵粉怎麼買? 什麼是灰分? 美國.法國.德國.義大利.波蘭
但就像上面說的~~稠度是關鍵
水量別一次全下,覺得粉漿夠稀了就停手
但如果水加完粉漿還是太稠就再補點水
- 步驟
把材料全部用筷子or打蛋器混勻
麵粉結塊不好拌勻、餅皮吃起來有粉感可以先過篩
不過懶人我從來沒有過篩過XD
倒入粉漿,緊接著提起平底鍋轉動(假如粉漿比較濃稠就拿工具去推薄一點)
每次下粉漿前都要記得先攪拌一下,全麥粉裡面的麩皮很容易沉澱
這個量可以煎四片(一片的粉漿量我大約是用1/3杯再多一點點)
當餐吃不完的蛋餅皮就冷凍保存起來,但記得要包著保鮮膜以免乾掉
餅皮不厚,所以早上不必完全解凍就能下鍋煎,做早餐的速度超快
還可以前一晚先把粉漿調好放冷藏,雖然調粉漿根本花不了幾分鐘XD
- 食材擺放順序
打顆蛋,然後把蛋黃搓破,玉米放在蛋液上
覆蓋蛋餅皮並壓一壓讓蛋液攤開
翻面後依序放上魚鬆/肉鬆、生菜等你要的餡料
總之就是鬆散的先放
要加起司的話~~
起司放最上面以防其他食材到處亂跑,起司也有助於固定蛋餅形狀
想把餅皮煎恰恰,有外酥內軟的口感,除了可以補點油之外~~
還有就是要煎久一點再捲起來
(料很多可以對半摺就好)
最後用廚房剪刀剪成適口大小就大功告成啦!
同場加映我的醬油膏
醬油膏在國外不大好買,而且有些添加物多、味道太甜,個人不是很喜歡
我最常用的懶人替代方法是直接混合醬油和糖漿XD
糖漿我用椰棗糖漿,改成蜂蜜之類帶有稠度的甜味劑都可以
比例就依照自己喜歡的甜度和鹹度,太鹹or太稠可以加點水稀釋。