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【懶人健康食譜】全麥蛋餅皮+簡易醬油膏 粉漿成敗關鍵與餡料擺放順序

健康食物❤ 歐美食材

拖到現在才發是因為前段時間不斷在研究各種澱粉

只是家裡人數太少絕對是我面臨到的最、大、阻、礙

實在無法每天都吃一樣的東西

決定暫時放過自己,短期內我不想再看到蛋餅了QQ

 

  • 自己調粉漿的Tips

72BDC984-F5EC-419E-9615-C6ADDD417C10先說最重要的~~粉漿的濃稠度是關鍵

每種粉吸水量不一樣,所以水量建議自己拿捏

粉漿調出來應該要稀稀水水,具有良好的流動性

比較稠的話,煎出來的餅皮會偏厚且扎實(看個人喜好)

質地較濃稠的粉漿在下鍋之後,必須立刻湯勺背後/鏟子/刮刀推開推勻

而稀稀水水的粉漿下鍋後只要把鍋子提起來轉一轉

 

其次是要防止餅皮裂開

若想嘗試在麵粉裡混合全穀粉或豆粉,小麥麵粉(精緻白麵粉)比例太低會比較容易裂

解決方法是調整比例,要不就添加太白粉/玉米粉

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能增加黏稠度的粉加越多,餅皮的口感越Q

霸特,既然都表明是健康食譜,高熱量精製澱粉當然是加越少越好

不追求Q彈口感的我通常只放一大匙~~

 

  • 材料

– 可以煎四片 –

  1. 中筋麵粉:55g
  2. 全麥麵粉:40g
  3. 清水:180ml
  4. 太白粉/玉米粉之類:一大匙
  5. 蛋:一顆
  6. 蔥花(可省):適量
  7. 鹽(可省):少許
  8. 白胡椒粉(可省):少許

 

添加全麥粉的餅皮在翻面和捲起時較容易破裂,所以4不可省略

想吃起來更Q的話,4可以多加一點

我是用波蘭通用麵粉typ 500+全麥麵粉typ 2000,吸水性可能跟其他國家有差

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但就像上面說的~~稠度是關鍵

水量別一次全下,覺得粉漿夠稀了就停手

但如果水加完粉漿還是太稠就再補點水

 

  • 步驟

FD9041CF-E209-47E3-B5E8-DF42AA6BE2F4把材料全部用筷子or打蛋器混勻

麵粉結塊不好拌勻、餅皮吃起來有粉感可以先過篩

不過懶人我從來沒有過篩過XD

29F17AE7-65B3-449F-9327-2E66C6C6EEFD倒入粉漿,緊接著提起平底鍋轉動(假如粉漿比較濃稠就拿工具去推薄一點)

每次下粉漿前都要記得先攪拌一下,全麥粉裡面的麩皮很容易沉澱

5DF90BB3-61E8-40A9-ADB1-070B8582498F這個量可以煎四片(一片的粉漿量我大約是用1/3杯再多一點點)

當餐吃不完的蛋餅皮就冷凍保存起來,但記得要包著保鮮膜以免乾掉

餅皮不厚,所以早上不必完全解凍就能下鍋煎,做早餐的速度超快

還可以前一晚先把粉漿調好放冷藏,雖然調粉漿根本花不了幾分鐘XD

 

  • 食材擺放順序

4ABB9553-ABD1-4C3B-AA83-8817943521421220DA30-7374-4193-94E0-6D916CB7741E打顆蛋,然後把蛋黃搓破,玉米放在蛋液上

覆蓋蛋餅皮並壓一壓讓蛋液攤開

01C524DC-0735-4298-B42C-EB2D9325403D翻面後依序放上魚鬆/肉鬆生菜等你要的餡料

總之就是鬆散的先放

要加起司的話~~

起司放最上面以防其他食材到處亂跑,起司也有助於固定蛋餅形狀

6524D080-CF7C-4BBF-B153-B1C8BF3FC1F8 EB4F4C56-F275-439D-AC8F-18237B3738CC想把餅皮煎恰恰,有外酥內軟的口感,除了可以補點油之外~~

還有就是要煎久一點再捲起來

(料很多可以對半摺就好)

最後用廚房剪刀剪成適口大小就大功告成啦!

 

CF7CE9B2-B556-43ED-959D-85D168FF3EA8同場加映我的醬油膏

醬油膏在國外不大好買,而且有些添加物多、味道太甜,個人不是很喜歡

我最常用的懶人替代方法是直接混合醬油糖漿XD

糖漿我用椰棗糖漿,改成蜂蜜之類帶有稠度的甜味劑都可以

比例就依照自己喜歡的甜度和鹹度,太鹹or太稠可以加點水稀釋。

 

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