發完花椰菜立刻來講蘆筍，因為蘆筍也是營養價值極高的蔬菜

內含穀胱甘肽(抗氧化)、天門冬胺酸(消除疲勞)、盧丁(保護血管)

葉酸含量又多，所以只要價格不貴我都會買

蘆筍的盛產期在初夏

雖說平常在波蘭超市也買得到冷凍細蘆筍，但我覺得粗蘆筍口感跟風味更好些！

就營養價值來說，綠蘆筍比白蘆筍還高

白蘆筍是因為成長過程中沒見光才會長得白白的

口感細嫩、風味清雅，常見於歐洲(尤其法國)的高級料理

白蘆筍不太好買，當季盛產時跟綠蘆筍價格差不多

但我覺得綠蘆筍吃起來更有味道，所以我還是比較愛吃綠蘆筍XD

• 挑選原則

萎縮、變色、變軟不挺立的蘆筍我絕對不買

接著才會看底部木質化嚴不嚴重(水份少且纖維粗的明顯)，這點很影響口感

木質化較嚴重的話建議切掉幾公分

削掉粗糙外皮，以及切掉尾端纖維太粗不適口的部位(如有的話啦 新鮮又嫩就不需要)

而這些不必丟掉，拿來熬湯、煮蘆筍汁恰恰好

• 保存與烹調

蘆筍用蒸、煮、炒、烤，基本上什麼烹調方法都OK

需特別留意的是蘆筍不耐放，採收後老化速度很快

假如兩三天內吃不完，建議先蒸or汆燙起來存放

但記得烹調時間要抓好，我習慣在取出後立刻冰鎮終止受熱+提升爽脆口感

用炒的也是很好的選擇，個人覺得炒蘆筍特別鮮甜好吃

細蘆筍直接切段快炒，粗蘆筍可以斜斜的切片，或者用烤箱烤

蘆筍的保存方法一般建議用濕布or濕紙巾包裹並隔絕空氣

但我自己習慣直立擺放(跟蔬菜的生長方向一樣)並加點水以防水分流失

然後還可以套上塑膠套

這樣一來，冷藏保存能延長到一個禮拜，但個人建議一兩天換一次水。