麵粉筋度取決於蛋白質含量

台灣把小麥麵粉大致上分成低筋麵粉、中筋麵粉、高筋麵粉(日本則是薄力粉、中力粉、強力粉)

國家標準CNS 500麵粉分級如下

不過歐洲國家慣用灰分/灰份/灰度(T+數字)來區別麵粉

灰分指的是研磨程度，100g麵粉燃燒後殘餘的重量

數字越低則越細越精緻、顏色越淺，接近白麵粉

反之，數字越高的顏色越深、麥香味越突顯，好比說保留了麩皮與胚芽的全麥粉

對照其他國家：

美國　　　　　　　　法國   　　　德國 　　　義大利　　　灰分
Pastry flour 　　　　　T40、T45   　Type405　　Tipo00　　　<0.5%
All pourpose flour 　 　T55 　　　　Type550    　 Tipo0   　　　0.5~0.6%
High gluten flour    　　T65、T80        Type812　　Tipo1   　　　0.62~0.75%
High extraction flour 　T110   　　　Type1050  　 Tipo2
Whole wheat flour 　　T150 　　　  Type1600 　 Tipo integrale

Cake Flour=Low Gluten Flour 低筋麵粉

Pastry Flour 低筋麵粉，不過蛋白質含量比cake flour高

All purpose flour=Plain flour 中筋麵粉、通用麵粉，顧名思義用途最廣泛

High gluten flour=Bread Flour=Strong Flour 高筋麵粉

上圖波蘭的Typ450、Typ500蛋白質含量皆為10g、灰分<0.6%

蛋白質看包裝背後的成分表(波蘭語białko)即可得知

這兩包照台灣標準來看都是低筋，不過很多歐美國家是<0.5%灰分才算蛋糕粉

也因此Typ450那包有特別將其稱之為蛋糕粉tortowa，Typ500的用途就比較偏向中筋/通用麵粉囉！

(中間Typ500兩包主要是差在產地不同 一個格但斯克一個樂斯拉夫)

至於右邊那包Typ750蛋白質含量12g，灰分大約0.75%

上面有麵包圖樣，可知波蘭是界定為高筋麵粉/麵包粉

所以說啊～～

假如看到這兒還是霧煞煞，總不會連包裝上的圖都看不懂吧XDDD

其他麵粉的用途：(僅列出四個最常見的波蘭品牌)

Gdańskie Młyny、Polskie Młyny、Melvit、Lubella

穀粉的波蘭語翻譯：

全麥麵粉 Mąka pszenna razowa

蕎麥粉 Mąka gryczana：蕎麥麵、鹹的法式薄餅

燕麥粉 Mąka owsiana

大麥粉 Mąka jęczmienna

玉米粉 Mąka kukurydziana：這邊是指”黃色”的玉米粉，跟西點烘焙用的白色玉米粉不同哦

小米粉 Mąka jaglana

米粉 Mąka ryżowa：雖然應該是長米，但我不確定能不能代替台灣的在來米粉

黑麥粉/裸麥粉 Mąka żytnia：專門用來製作黑麥麵包

全麥黑麥粉 Mąka żytnia razowa

斯佩爾特小麥麵粉 Mąka orkiszowa(Spelt Flour)：古老的小麥品種，現今產量不多

杜蘭小麥粉 Mąka durum：蛋白質含量特別高，也因此義大利麵非常耐煮

無筋麵粉/澄粉 Mąka bezglutenowa(Gluten-Free Flour)：無麩質、不會揉出麵筋，常被用來做港式蝦餃皮、腸粉

經研磨過的穀物要避免受潮，開封後把袋口封好並保存在冷藏室

使用真空容器or放冷凍庫更好

尤其是全穀類(例如全麥麵粉)比較容易長蟲。