歐洲的香草、香料多到令人頭昏眼花
但對於台灣人來說,最常食用跟入菜的莫過於羅勒和芹菜這兩樣
所以第一回先來介紹品種容易被混為一談的香草之王
並分析一下我們常吃的香菜與洋香菜的不同之處~~
- 羅勒Basil
甜羅勒是義大利美食的靈魂
跟番茄、起司超級合拍:番茄羅勒醬、Pizza、Caprese salad(羅勒+番茄+莫札瑞拉起司)
同時也是香蒜醬Basil pesto、青醬義大利麵的主要食材!
台灣普遍的栽培品種為九層塔(紅骨與白骨九層塔)
氣味比甜羅勒濃厚很多,還有明顯澀味
左為泰國打拋葉,右為希臘羅勒
大賣場偶爾也會出現紫紅羅勒,主要作為觀賞和妝點用途
不過話說我有次買來做青醬,發現它打出來其實還是綠色的XD
因為波蘭沒有九層塔,我做三杯料理都是用歐洲常見的羅勒品種
上面提到的皆能相互替代
- 巴西里/巴西利Parsley
Parsley的別名超多,有洋香菜、歐芹、洋芫荽、番芫荽、荷蘭芹
以葉片形狀區分成皺葉、平葉兩種
歐洲(尤其義大利)廚房中不可或缺的香草:平葉巴西里flat leaf parsley
也被稱作洋香菜、義大利香芹Italian Parsley
地位等同於我們的青蔥,吃什麼都可以撒一些,在餐盤上常看到的翠綠碎末就是它
法式香蒜麵包上的大蒜醬也會拿它來點綴
長得跟台灣極為普遍的香菜Cilantro很相似,但葉片氣味比較溫和清新
然後葉梗部位可拿來熬湯
至於皺葉巴西里Curly parsley,因為草腥味較重,大多只會裝飾在菜餚上
而右邊的那株就是香菜(芫荽)啦~~
喝湯、炒麵、炒米粉、拌麵都不能沒有它,幸好在這兒也很好買!