青醬通常都使用大量油脂為基底,熱量爆表又容易膩口,往往讓人不敢多吃
所以我喜歡拿牛奶/豆漿/堅果奶加起司取代橄欖油
再以菠菜或羽衣甘藍(kale)作為主要食材,肉眼不見卻能默默吃進大量營養和纖維
忍不住想告訴各位辛勞的媽咪們
這道非常適合誘騙難搞的挑食兒童阿XDDD
減肥中或是怕發胖的女生也不必再對義大利麵敬而遠之
可以在家自製這款醬汁,再配上低GI、抗性澱粉含量高的杜蘭小麥麵條
沒調理機也不打緊,只要用果汁機一按就能輕鬆完成它!
- 食材
– 四人份醬汁 –
- 牛奶:300ml,替換成豆漿或其他植物奶都OK
- 起司:60-70g
- 羅勒/九層塔:去梗取葉片,抓兩三把,20-25g
- 菠菜/羽衣甘藍:去梗取葉片,抓四把,75-80g
- 大蒜:半顆,4-5瓣
- 堅果:2大匙,種類可依個人喜好,建議別省略
- 黑胡椒:適量
這份量果汁機很好打,約可得520-540ml的青醬
是我試了不下五次才定案的黃、金、比、例
絕大多數的乳酪在加熱後都有延展性(會牽絲),因此青醬的質地會略顯黏稠厚重
我比較慣用cheddar、gouda或edam,在意的人建議選Parmesan
(傳統作法就是用帕馬森乾酪)
另外要避免使用mozzarella、provolone這種紡絲型乳酪,否則醬汁會過黏!
台灣常見的九層、歐美的羅勒品種皆可,但是梗要去除口感才好
在歐洲,甜羅勒最好取得,我通常都買像照片中這樣一整株的
取下全部葉片後,秤起來剛好有20-25g
用量多寡影響在於香氣足不足,我是認為這份量夠香了,想加更多也沒問題
(左為希臘羅勒,香氣明顯比右邊的甜羅勒濃郁)
攪打太久可能因過熱而使青醬氧化變色,攪打前再把牛奶從冰箱取出
另外還有個預防方法是先打碎其他材料,最後再下羅勒打幾秒就好
不然加一些檸檬汁也能防止氧化
我常用便宜的葵花子取代松子,不然核桃、腰果也OK
不過大粒的堅果先切/敲碎一點比較好打成醬
烘烤過再打會比較香,也可以用平底鍋小火乾煸至表面些許金黃
要是懶的話~~這步請PASS(好啦就我XD)
青醬靜置一陣子後食材會分層,下鍋前記得先搖勻
醬汁中含有水和奶,放冷藏室建議別超過兩天
想一次多做一點必須先殺菌和殺菁,分裝冷凍保存
殺菌殺菁的意思把它就是加熱滾個幾秒
- 雞肉蘑菇青醬義大利麵
– 兩人份食譜 –
- 義大利麵:乾麵200-240g,熟後約440-528g
- 自製青醬:依上面配方打出來可得四人份,取一半
- 去骨雞腿排:350-400g
- 蘑菇:兩把,切厚片,熟後會縮
- 清水/高湯:100ml,部分可用煮麵水替代
- 鹽:青醬中的起司和煮麵水已有鹹味,可以先試一下味道再加或選擇不加
建議最多一次做兩人份就好,平底鍋不夠大就一次一人份
- 步驟
平底鍋熱鍋,先把雞皮面朝下煎,蘑菇片也一起在旁邊煎
等到雞皮轉為金黃色、蘑菇開始出水再把它們翻面,雞腿排八分熟即可先取出備用
在等待翻面的時候就可以起另一鍋滾水開始煮麵
雞腿切成小塊放回平底鍋中,再加少量水或高湯
然後倒入青醬,加一些煮麵水或鹽調整濃度和鹹度
放入義大利麵拌一拌,收汁後即可盛盤
(這次我不小心收太乾了哈哈哈哈)