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【香草品種與用途】甜羅勒.九層塔.打拋葉 & 香菜.洋香菜(巴西里Parsley)

歐美食材

歐洲的香草香料多到令人頭昏眼花

但對於台灣人來說,最常食用跟入菜的莫過於羅勒芹菜這兩樣

所以第一回先來介紹品種容易被混為一談的香草之王

並分析一下我們常吃的香菜洋香菜的不同之處~~

 

  • 羅勒Basil

甜羅勒是義大利美食的靈魂

番茄、起司超級合拍:番茄羅勒醬、Pizza、Caprese salad(羅勒+番茄+莫札瑞拉起司)

同時也是香蒜醬Basil pesto、青醬義大利麵的主要食材!

台灣普遍的栽培品種為九層塔(紅骨與白骨九層塔)

氣味比甜羅勒濃厚很多,還有明顯澀味

左為泰國打拋葉,右為希臘羅勒

大賣場偶爾也會出現紫紅羅勒,主要作為觀賞和妝點用途

不過話說我有次買來做青醬,發現它打出來其實還是綠色的XD

因為波蘭沒有九層塔,我做三杯料理都是用歐洲常見的羅勒品種

上面提到的皆能相互替代

 

  • 巴西里/巴西利Parsley

Parsley的別名超多,有洋香菜、歐芹、洋芫荽、番芫荽、荷蘭芹

以葉片形狀區分成皺葉、平葉兩種

歐洲(尤其義大利)廚房中不可或缺的香草:平葉巴西里flat leaf parsley

也被稱作洋香菜、義大利香芹Italian Parsley

地位等同於我們的青蔥,吃什麼都可以撒一些,在餐盤上常看到的翠綠碎末就是它

法式香蒜麵包上的大蒜醬也會拿它來點綴

長得跟台灣極為普遍的香菜Cilantro很相似,但葉片氣味比較溫和清新

然後葉梗部位可拿來熬湯

至於皺葉巴西里Curly parsley,因為草腥味較重,大多只會裝飾在菜餚上

而右邊的那株就是香菜(芫荽)啦~~

喝湯、炒麵、炒米粉、拌麵都不能沒有它,幸好在這兒也很好買!

 

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2 Comments

  • Reply
    Mei
    2020-10-03 at 23:48:44

    你好~ 我也是住在波蘭的台灣人 😀
    想請問你做三杯料理時,甜羅勒或打拋葉的量會放的比較多嗎?
    因為我之前買甜羅勒想做打拋肉 結果甜羅勒味道根本不像九層塔這麼重…
    另外請問打拋葉的味道是不是類似九層塔呢?

    • Reply
      Ciara巧拉
      2020-10-04 at 19:21:14

      嗨嗨:)
      因為打拋葉真的很少見,平常我是用希臘羅勒做打拋
      希臘羅勒雖然還是跟打拋葉、九層塔不太一樣,但香氣比甜羅勒重
      甜羅勒跟紫紅羅勒很淡雅芳香,容易被其他食材的味道壓過去
      我覺得比較適合打成醬或直接生食搭配

      不過加入的時間點也有差
      建議起鍋前再放,利用鍋子餘熱翻炒一下就好!

      紅骨九層塔比打拋葉味道還重,而且有澀味
      紅骨最香了,我前陣子炸鹽酥雞用甜羅勒也滿失望的QQ
      想說下次加一點乾燥甜羅勒看看

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