【波蘭語翻譯】生鮮肉品篇:牛肉部位大盤點! 教你如何挑選.用途對照

生存大事

繼上上禮拜的豬肉部位點點名,很快地自找麻煩趴兔又來了

今天準備好要一一破解的是我超級愛吃的紅肉

(牛排愛好者注意看這邊!!!)

 

腦容量已耗盡,所以話不多說趕快進入正題QQ

 

資料來源:https://www.makro.pl/swiat-produktow/mieso-w-makro/mieso-czerwone/wolowina

Karkówka(karczek) 頸肉

此處的脂肪少,屬於較硬的瘦肉,適合燉煮湯品、烘烤

歐美國家還會用來生產高品質的火腿和香腸

 

Rozbratel 肩胛肉

肩胛部是經常運動的部位,因此這區域的肉質結實、筋肉發達

肥瘦適中,價格便宜,大多會做成絞肉跟拿來燉滷

波蘭則專門用於肉末的菜餚,比方說餃子、菜捲,以及製作白香腸跟肉醬

唯一軟嫩的地方只有翼板肉,Flat Iron stek為翼板牛排

 

Łopatka

這部位我真的不明白… 照片對不起來,然後估狗翻譯成牛肩?!

波蘭我看大部分用於燻製、絞肉、燉肉

 

Szponder 胸肉+肋骨

圍繞著骨頭的肉塊,含有大量脂肪,風味表現力極佳

出於上述原因,我通常是買來作為燉肉湯的基底,例如這道:懶人的紅燒牛肉麵

 

Antrykot 肋脊肉

油花分布均勻、肉質細膩多汁,適合烘或燒烤,切成肉片也OK

Antrykot stek/Stek z antrykotu/Rib Eye Stek是肋眼牛排

 

Rostbef 腰脊肉

吃起來非常多汁,很適合煎、炸、燉、烤

  1. Rosbef stek/Sirloin/Krzyżowa/Rumsztyk = 沙朗
  2. Rostbef z kością stek/New York stek = 紐約客
  3. T-Bone stek = 丁骨
  4. Porterhouse stek = 紅屋

 

Polędwica 腰內肉/小里肌

牛隻全身最幼咪咪最精瘦的地方,可想而知價格也最為昂貴

油脂跟筋肉極少,又多汁又細緻,經常拿來烤肉、燉肉,可以快速烹調

同時也是菲力牛排(Stek z polędwicy)的所在處,以及歐洲常做成韃靼、生牛肉片的部位

 

Udziec牛腿

原本以為是牛腱,但吃起來肉粗油少,所以我又研究了一會

看起來是一大塊裡面還能再劃分成六個區域

不知道為啥這麼貴?!

 

Mostek前胸肉

脂肪含量極少、肉質堅韌

同樣適合長時間烹調,或做成絞肉肉絲

 

Łata腹脅肉/牛腩

帶有筋、肉、油花的部位,嚼勁十足且肉汁豐沛,常用於燉煮

台灣也會切成薄薄的肉片來燒肉和煮火鍋,牛五花跟牛培根底加啦!

 

Ozory wołowe牛舌

Serce wołowe牛心

Wątroba wołowa牛肝

Płuca wołowe牛肺

Flaki wołowe krojone牛肚

Ogony wołowe牛尾

Kości wołowe牛骨

 

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