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【波蘭語翻譯】生鮮肉品篇:豬肉部位點點名! 教你如何挑選.用途對照

生存大事

不同國家對於豬隻的分切方式也不盡相同

就像台灣、紐西蘭、澳洲、英國、法國、比利時為四部位分切,波蘭捷克等國則採用六部位分切

假如單純是部位不好對照也就算了,最讓我惱火的是google翻出來的文字令人費解到極致

到底買個肉為什麼也這麼難!!!?

逼得我只好投入許多心思找資料來一一比對,才大致上把正確名稱與烹調用途搞懂些

所以文中如有解讀錯誤的地方,煩請大家不吝指正

 

我盡力了。(眼神死)

 

資料來源:https://www.makro.pl/swiat-produktow/mieso-w-makro/mieso-czerwone/wieprzowina

Słonina 豬油

切記要挑選新鮮的才不會有怪味,可以來自製古早味油蔥酥

不過我這懶鬼是直接買現成鵝油替代豬油,香氣不輸且營養價值較高

品質好又不用多少錢,台灣市售的鵝油蔥酥賣得可貴了~~

 

Podgardle

豬脖子的脂肪和肌肉,感覺這塊肉在台灣並不常見說(至少我是沒看過啦)

查了一下波蘭食譜發現多半被用來剁碎做肉醬和生產豬油

就目前來看我認為完全可以忽略它

但因為我實在不確定松阪豬有沒有包含在裡面,等哪天買來之後再補上!

 

Policzki wieprzowe 豬頰肉/嘴邊肉

一頭100公斤的豬只有3-400公克,富含膠質和軟筋,吃起來軟嫩中帶有彈性

常見於台灣小吃黑白切,直接汆燙沾醬就能吃了,拿來燒烤也不錯

由於口感跟牛腱相近,可以用來燉煮(比方說紅酒燉牛肉),給不吃牛的人作為參考~~

 

Karkówka 肩胛肉/梅花肉

肩骨上的肉,既省錢又能廣泛使用,肉味濃厚、油花多,有筋、有肉、有油脂

很適合長時間烹調,例如叉燒煎烤、燉煮,或是切成薄薄的肉片

總之不知道要買啥選它就對了XD

 

Łopatka 下肩胛肉/胛心肉

製作絞肉的最佳部位,沒什麼油脂,也適合大塊燉煮和烘烤

 

Schab 大里肌

脂肪含量極少,風味淡雅

適合煎、炒、炸、醬燒,是台灣常被拿來炸豬排的部位

 

Polędwiczka wieprzowe 小里肌/腰內肉

豬隻身上最難運動到的瘦肉,是全身肉質最軟嫩的部位

無骨且不帶筋,味淡但肉汁豐沛,很適合厚切和短時間烹調,同樣也適合煎、炒、炸

然後我覺得最淺顯的說法是:比較貴的炸豬排XD

 

Żeberka 肋排和排骨

排骨有分成多種形式出售,想燉湯、炒排骨可依照這名稱來作選擇

此外,台灣的分切方式會把豬肋骨直接鋸斷成兩半(除了肩胛部位的肋骨)

所以我們才很難買到照片中這種歐美烤肋排的超長一片豬肋排

 

Boczek 五花肉

油多、肉質柔軟,歐美常做成培根滷肉煎烤也好用

但這部位沒先跑活水再烹調的話,自己完全無法忍受脂肪中的那股異味

跟我一樣歪嘴的可參考這篇:

【豬肉去腥.去血水】跑活水的詳細步驟&腥臊味來源

 

Szynka 後腿肉

油少、肉質又粗又結實,歐美常做成加工食品,尤其是火腿香腸

中式料理的話很適合炒肉絲,做成絞肉也OK

 

Golonka 蹄膀

萬巒豬腳德國豬腳是用前腿部分,吃起來比後腿還Q彈

至於後腿的蹄膀又被稱為腿庫,最為常見的料理是中式滷豬腳

口感比前腿來得結實、瘦肉也多,適合用滷煮、紅燒等長時間烹煮方式

 

Nogi 豬蹄

皮厚筋多,一般會先去除趾甲後再料理,又稱作蹄花

台灣比較常做成滷味燉湯

 

Ozory wieprzowe 豬舌

Wątroba wieprzowa 豬肝

Serca wieprzowe 豬心

Płuca wieprzowe 豬肺

Nerki wieprzowe 豬腎

Mózg wieprzowy 豬腦

Uszy wieprzowe 豬耳朵

Ogon wieprzowy 豬尾巴

 

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2 Comments

  • Reply
    Queenie Chang
    2019-12-04 at 08:03:11

    這篇我現在超需要的~~不然每塊肉都長得一樣~逼死人⋯⋯😆

    • Reply
      Ciara
      2019-12-04 at 20:42:03

      哈哈哈在這裡買東西真的很不容易啊
      不枉費我當初爬超久的文!!!

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