這配方我慢慢調整了近一年之久，可以說是煞費苦心歷經長時間摸索得來的
而且真不是我在自賣自誇，附近餐廳賣的牛肉麵跟這鍋完全不、同、檔、次
美味到被人大讚都可以賣三倍價了呢！！！(翹尾巴XD)
基本上只有麻煩在備料和秤量的時候
使用歐洲超市普遍常見的辛香料，花椒、豆瓣醬要去亞超找或從台灣帶，其餘想一次買齊並不難
煮出來的肉湯香氣四溢，不死鹹也不單單只吃得到醬油味
但因為懶人最討厭的就是麻煩惹，為此我決定實行四不政策：
一．不熬牛骨湯底
光想到要又烤又燉就懶得動手，所以我會買一兩塊含骨頭的牛肉，根莖類蔬菜也必不可少
要是不在乎添加物的人用市售的牛肉高湯塊也行
二．不爆香
吸油煙傷身，但主要也是因為懶XD
不過想提升香氣還是建議先熱油爆香辛香料、炒豆瓣醬，老實說味道會差滿多的
三．不炒糖
盡可能不吃糖是養生狂的基本守則，何況肉桂、肉豆蔻、醬油也能為湯汁增色囉！
四．牛肉不汆燙，只撈掉浮沫
紅燒湯底我認為沒差，而且使用的香料已足夠去腥添香了
- 香料
– 6人份 –
辛香料：
- 花椒粒：一大匙=5g
- 丁香：1/4小匙=4顆
- 八角：2粒，可用一個拳頭大的蔬菜fennel替代
- 肉桂粉：1小匙，條狀取4公分=5g
- 月桂葉：2片
- 茴香籽：1小匙=5g，粉末的話1又1/2小匙
- 肉豆蔻粉：1/2小匙
- 白胡椒粉：1/4小匙
- 蔥：蔥段3支，但我常省略
- 薑：4片
- 蒜頭：半顆或四瓣，拍扁
- 辣椒/乾辣椒：看個人，我用2條
食材：
- 牛腩/牛腱/肩胛肉：1kg，可以買一兩塊有帶骨頭的牛肉
- 水：壓力鍋我用兩公升，慢燉可以再加多一些
- 番茄：1-2顆
- 胡蘿蔔：一條
- 醬油：85ml以上，主要是為了醬香和增色，醬油可以減量然後加鹽
- 豆瓣醬：2大匙，每種品牌味道都不太一樣，要自己斟酌鹹度和辣度
- 米酒/伏特加：兩大匙，但我常省略
大部分市售五香粉的主要成分是這些：
八角、肉桂、花椒、丁香、茴香(撇除最右的白胡椒)
我調配比例其實跟五香粉差不多，喜歡肉桂/花椒/肉荳蔻味重一點、不愛八角的請自行酌量調整
裡面只有花椒、豆瓣醬這兩樣不好取得，沒花椒的話，肉桂、肉荳蔻就加多一些
但如果實在不想買太多香料……
我比較建議八角別去掉，然後看要搭配肉桂還是月桂葉，至於其它要加不加隨意！
分量我打得格外詳細了，肉桂、肉荳蔻買磨成粉末的用起來會方便很多
只不過缺點是放久香氣容易散失，到時候得自己衡量要不要多加一些
通常我會再加一小片曬乾的橘子皮(懶得弄成陳皮XD)、1/4小匙眾香籽和荳蔻增添複雜香
但平時極少用香料的人，我是認為上面那些就夠了
顆粒狀先用刀背壓碎或放袋子裡用玻璃瓶敲碎讓香氣好散發，再放入棉布袋去燉
雖然本人常偷懶不做這一步XD
然後歐洲很好買到不銹鋼材質的球狀濾網，外型比濾茶葉的大顆些，是專門放香料用的
(話說之前在auchan買的用沒幾次就壞了…)
假如手邊都沒有，那就直接放進去，反正吃到再挑掉就好XD
我時常不放八角，改用一顆拳頭大的fennel，湯底也會多份蔬果甜味
fennel的鬚鬚我會特別挑起來，烤蔬菜、拌沙拉都很好用
至於纖維粗的部分一般來說我會直接丟掉，不過想拿來燉也行
步驟很簡單～～～
牛肉、胡蘿蔔、蔥、薑冷水下鍋，滾後把浮沫撈掉
用壓力鍋的這時就能把肉取出來切一切丟回去，接著將料全下再等25-30分鐘就完成了
(我是等壓力閥開始上升-> 計時15分鐘-> 關火並挪開壓力鍋使其遠離火源)
不過牛肉熟後會縮小很多，注意要切大塊一點！
倘若只能在爐上慢燉兩三個小時，粉末狀香料、醬油、鹽要最後再放
可以等待肉全熟了比較好切，切出的肉塊形狀也會美很多
這塊是牛頸肉Kark wołowy，滿硬的瘦肉，所以通常用於燉煮
不是很好吃，所以不建議買它XD
我是最常買有筋有油花的Łata wołowy，堅決不買看起來就沒啥油花的瘦肉
胸肉+骨頭Szponder wołowy，買來燉湯底很剛好
油脂雖多，但這筋真的超級好吃啦！！！(流口水)
