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【歐洲食譜】免滷包 常見香料自調! 懶人的香噴噴紅燒牛肉麵

homemade❤ 歐美食材

這配方我慢慢調整了近一年之久,可以說是煞費苦心歷經長時間摸索得來的

而且真不是我在自賣自誇,附近餐廳賣的牛肉麵跟這鍋完全不、同、檔、次

美味到被人大讚都可以賣三倍價了呢!!!(翹尾巴XD)

 

基本上只有麻煩在備料和秤量的時候

使用歐洲超市普遍常見的辛香料,花椒、豆瓣醬要去亞超找或從台灣帶,其餘想一次買齊並不難

煮出來的肉湯香氣四溢,不死鹹也不單單只吃得到醬油味

但因為懶人最討厭的就是麻煩惹,為此我決定實行四不政策:

 

一.不熬牛骨湯底

光想到要又烤又燉就懶得動手,所以我會買一兩塊含骨頭的牛肉,根莖類蔬菜也必不可少

要是不在乎添加物的人用市售的牛肉高湯塊也行

二.不爆香

吸油煙傷身,但主要也是因為懶XD

不過想提升香氣還是建議先熱油爆香辛香料、炒豆瓣醬,老實說味道會差滿多的

三.不炒糖

盡可能不吃糖是養生狂的基本守則,何況肉桂、肉豆蔻、醬油也能為湯汁增色囉!

四.牛肉不汆燙,只撈掉浮沫

紅燒湯底我認為沒差,而且使用的香料已足夠去腥添香了

 

  • 香料

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– 6人份

辛香料:

  1. 花椒粒:一大匙=5g
  2. 丁香:1/4小匙=4
  3. 八角:2粒,可用一個拳頭大的蔬菜fennel替代
  4. 肉桂粉:1小匙,條狀取4公分=5g
  5. 月桂葉:2
  6. 茴香籽:1小匙=5g,粉末的話11/2小匙
  7. 肉豆蔻粉:1/2小匙
  8. 白胡椒粉:1/4小匙
  9. 蔥:蔥段3支,但我常省略
  10. 薑:4
  11. 蒜頭:半顆或四瓣,拍扁
  12. 辣椒/乾辣椒:看個人,我用2

食材:

  1. 牛腩/牛腱/肩胛肉:1kg可以買一兩塊有帶骨頭的牛肉
  2. 水:壓力鍋我用兩公升,慢燉可以再加多一些
  3. 番茄:1-2
  4. 胡蘿蔔:一條
  5. 醬油:85ml以上,主要是為了醬香和增色,醬油可以減量然後加鹽
  6. 豆瓣醬:2大匙,每種品牌味道都不太一樣,要自己斟酌鹹度和辣度
  7. 米酒/伏特加:兩大匙,但我常省略

 

大部分市售五香粉的主要成分是這些:

八角、肉桂、花椒、丁香、茴香(撇除最右的白胡椒)

我調配比例其實跟五香粉差不多,喜歡肉桂/花椒/肉荳蔻味重一點、不愛八角的請自行酌量調整

裡面只有花椒、豆瓣醬這兩樣不好取得,沒花椒的話,肉桂、肉荳蔻就加多一些

但如果實在不想買太多香料……

我比較建議八角別去掉,然後看要搭配肉桂還是月桂葉,至於其它要加不加隨意!

 

分量我打得格外詳細了,肉桂、肉荳蔻買磨成粉末的用起來會方便很多

只不過缺點是放久香氣容易散失,到時候得自己衡量要不要多加一些

 

通常我會再加一小片曬乾的橘子皮(懶得弄成陳皮XD)、1/4小匙眾香籽荳蔻增添複雜香

但平時極少用香料的人,我是認為上面那些就夠了

顆粒狀先用刀背壓碎或放袋子裡用玻璃瓶敲碎讓香氣好散發,再放入棉布袋去燉

雖然本人常偷懶不做這一步XD

然後歐洲很好買到不銹鋼材質的球狀濾網,外型比濾茶葉的大顆些,是專門放香料用的

(話說之前在auchan買的用沒幾次就壞了…)

假如手邊都沒有,那就直接放進去,反正吃到再挑掉就好XD

我時常不放八角,改用一顆拳頭大的fennel,湯底也會多份蔬果甜味

fennel的鬚鬚我會特別挑起來,烤蔬菜、拌沙拉都很好用

至於纖維粗的部分一般來說我會直接丟掉,不過想拿來燉也行

 

步驟很簡單~~~

牛肉、胡蘿蔔、蔥、薑冷水下鍋,滾後把浮沫撈掉

用壓力鍋的這時就能把肉取出來切一切丟回去,接著將料全下再等25-30分鐘就完成了

(我是等壓力閥開始上升-> 計時15分鐘-> 關火並挪開壓力鍋使其遠離火源)

不過牛肉熟後會縮小很多,注意要切大塊一點!

倘若只能在爐上慢燉兩三個小時,粉末狀香料、醬油、鹽要最後再放

可以等待肉全熟了比較好切,切出的肉塊形狀也會美很多

 

這塊是牛頸肉Kark wołowy,滿硬的瘦肉,所以通常用於燉煮

不是很好吃,所以不建議買它XD

我是最常買有筋有油花的Łata wołowy,堅決不買看起來就沒啥油花的瘦肉

胸肉+骨頭Szponder wołowy,買來燉湯底很剛好

油脂雖多,但這筋真的超級好吃啦!!!(流口水)

 

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