Browsing Category

廚藝探討

【新手的詳細簡易版】一鍋到底! 煎牛排&健康醬汁

廚藝探討

薄的要用大火快煎,但火侯掌控不好很容易過熟或是讓肉汁流失過多 2公分以上厚度會相對容易些,口感當然也比較好 況且牛排就是要吃厚切的阿~~~ (但也別太厚,可能煎到都焦了裡面還不熟,太厚的建議入烤箱)   我喜歡買真空包裝的,不然就會用保鮮膜包覆好隔絕空氣再冰起來 真空包牛排在冷藏保存過程中會利用牛肉本身的天然酵素進行濕式熟成,進而使肉質軟嫩多汁 平常我是都買肋眼牛排,會帶些肉筋和油花, […]…

Continue Reading

【電鍋食譜】如何蒸出多汁的雞胸肉 不加鹽巴.零廚藝.簡單到傻眼 懶人一定要學!

廚藝探討

還記得之前分享過的要怎樣煎出肉汁滿溢的雞胸嗎? 昨晚我打算拌個麵來吃的時候,靈、光、乍、現 在腦海中融會貫通舒肥原理和廚藝中的奧義(?),頓時悟出了一個很簡單的道理 所以這回我嘗試什麼都不做,直接丟整塊進電鍋,用續燜的方式降低鍋內溫度使中心熟成 不浸泡、不舒肥、免前置、免顧火 而且不會攝取鹽份,很適合有高血壓的人   哇哇哇哇哇,居然這樣就成功了!!! 我做了五次從沒失敗過,過程中完全 […]…

Continue Reading

【如何煮義大利麵】詳細步驟與原因.麵水鹽比例.簡易測量

廚藝探討

杜蘭小麥為最硬質的小麥品種,屬於高筋麵粉 與一般小麥偏於軟爛的特點有所不同,不止耐煮,吃起來也很彈牙 (彈牙=義大利人稱之為al dente 微軟但不軟爛的口感) 而就健康的角度檢視,義大利麵升糖指數(GI值)60,比起升糖指數80以上的白米、白麵來的低 本身抗性澱粉含量也高,熱量低於一般澱粉,還能延長飽足感,有類似膳食纖維的效果 (抗性澱粉每公克2.8大卡,一般澱粉每公克4大卡)   […]…

Continue Reading