【雞心去腥】美觀方便的除血塊技巧: 剪十字&剖半

備料保存

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前陣子大包興沖沖地從Auchan拎回一大袋雞心,直說內臟便宜到不行,不買好可惜

好吧,毫無疑問我承認它俗又大碗CP值爆表,但一公斤未免太多

雞心那麼小耶,先生你以為你在買雞肉???

一大袋血淋淋生內臟看的超級怵目驚心,何必初體驗就來這麼猛烈呢(扶額)

 

然後我這外貌協會為保持它的完美形狀,就像外面吃到那樣

第一次也不知哪來蠢念頭,用手指一顆顆伸進雞心裡挖出血塊

可想而知沒多久就洗到手痠腳麻,一肚子火在廚房大吼大叫

完全是愛假會再來遷怒別人怨嘆自己命苦XD

當我下次開口要買時,大包還嚇得趕緊阻止我

 

阿我是想試試其他方法嘛~但以後還是買半公斤就好^ ^

 

挑選、處理要訣

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內臟一定要買新鮮的,也不能買回來就直接冷藏放隔夜

雞心內的血塊沒處理好容易有腥味,吃起來也會太硬

懶人可以買兩餐份一次處理起來分裝冷凍

前一晚放去冷藏室解凍,或是水沖一沖就會一顆顆分開了

 

繼上回搞到精神崩潰後,本人這次學乖採用尖部剪十字法

作業時間直接縮短三分之二,不僅省時省事,煮熟後也仍保有口感

雖然說要很乾脆的把雞心剪一半也行(最方便)

但綜合外觀、口感、效率來說,剪十字是三種我試過的方法中最理想的,看個人囉!

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剖半後可直接沖洗,血塊會被沖掉

 

步驟

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全部雞心浸泡在稍涼(低溫環境)的水中,先把多餘脂肪、血管剪掉

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脂肪我是一定剪掉,不過留不留血管隨意,我感覺吃起來沒差,第一次就沒剪

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廚房剪刀在尖的那端剪十字

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全部剪完之後,泡在水中擠壓雞心(=擠出血塊)

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換水搓揉沖洗,直到清澈無血水

大概洗個三遍就差不多了

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滾水汆燙30秒~1分鐘,撈起泡冷水(或放涼)

但如果要先放冷凍,而且一周內會吃掉的話,我覺得汆燙這步驟可省

因為解凍後會再滲出血水,下鍋前再沖洗一遍就很乾淨了

 

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