古人(?)都說,如果想煮出好吃的全穀飯,最方便省時的方法絕對是用壓力鍋
以前我就常常沒先浸泡,直接拿它來烹調不好熟透的五穀雜糧
結果事實證明一個壓力鍋對我來說不夠用,沒辦法同時燉肉燉湯+煮糙米飯
基於不想再花錢買鍋,又想省下電費瓦斯費的緣故
只得動一動腦袋,另想法子惹~~
使用室溫下的水浸泡圓米(短粒米)
比較建議前一晚就泡著放在冰箱,冷藏一夜再煮
保存在12度以下可防止黃麴毒素產生
糙米保留了麩皮,也因此水的滲透速度比起精緻過的白米緩慢很多
水份若尚未滲入米心,煮出來的飯會半生不熟哦!
但糙米的煮法當然不、只、如、此
老話一句,懶人總是會想方設法找出能偷懶的撇步來XDDD
這回要分享的是我突發奇想+試驗好幾次的電鍋食譜:
先取微燙的水浸泡1小時or滾水浸泡40分鐘以上再煮!
至於歐洲常見的長米只要泡滾水半小時,旅居國外的人可以留意一下
提高水溫,即可大幅縮短浸泡時間
簡述起來就這麼簡單而已XD
- 圓粒糙米飯的步驟
生米90-100g約為一人份、一碗飯
長米跟水量的比例通常會取1:1
不過100g的圓糙米我習慣再多加10ml的水,煮出來比較不乾
所以比例可抓1:1.1
一開始先試了滾水跟室溫水各半,摸起來是略為燙手的溫度
第一次浸泡一小時覺得口感恰恰好
再來測試把時間縮短至45分鐘,煮好卻發現米心還是生的QQ
所以之後我都是用滾水泡米40-45分鐘
在等待的同時也沒浪費時間,隨即開始準備要跟著飯一起烹調的電鍋料理
諸如滷肉、雞湯這類需長時間燉煮、耐得住久煮的食材
早在前年就提過買大同電鍋一定要再另外購買加高鍋蓋
這樣可以一次煮出兩三道菜、一鍋擺平好幾餐
外鍋放兩杯水,跳起後續燜15分鐘再開蓋
簡簡單單就完成囉^ ^
我的主食:
【健康食譜】免浸泡的營養白飯! 無麩質.痘痘肌保養.減肥 白米+蕎麥+紅扁豆+莧籽+藜麥