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【懶人健康食譜】一次烤起來! 原味VS全麥司康.羽衣甘藍脆片.蜂蜜燕麥軟餅乾

烤箱烘焙 健康食物❤

今天要分享我最近常吃的早餐下午茶以及健康零食

本篇重點擺在Scone上,不過在等它冰凍時就能順手把另外兩樣的材料備好

我不太喜歡做烘焙的其中一項原因就是要等來等去,老是等到我心生煩躁

幸虧現在有大烤箱可以一次完成三樣東西

雖然坦白說也是為了節省電費XDDD

 

  • 司康材料

– 八個 –

  1. 中筋麵粉:175g
  2. 全麥麵粉/中筋麵粉:75g
  3. 無鹽奶油:50g
  4. 冰牛奶/優格:50-70ml,我用50ml
  5. 冰鮮奶油/冰牛奶/優格:50ml
  6. 冷藏蛋:一顆
  7. 鹽:2g
  8. 糖:細砂糖30-45g(用45g甜度中等偏甜),赤藻糖醇60g(甜度偏低)
  9. 泡打粉:15g
  10. 香草精一小匙or香草豆莢1/2條(可省)
  11. 柳橙/橘子皮屑(可省)

 

703C2059-88D1-4EE4-AC73-AA6E899CB4ED3.4.5.6盡量都用冰的,尤其是奶油一定要夠冰,司康吃起來才會鬆軟

每個品牌的麵粉吸水性不同,所以牛奶建議先留一點起來慢慢加,別一次全下

波蘭通用麵粉我一般用50ml牛奶,麵團黏手是正常的,冷凍後會更好操作

然後,追求香濃好吃一定要加鮮奶油,我改用優格純粹是不想攝取太多油脂

而且優格有助於保濕、延緩澱粉老化

            25AB6A1B-3E9F-4EE7-820F-9F43E02935FE加入伯爵茶葉5g就變成伯爵司康

這篇食譜份量跟youtube這個影片大致相同。

 

  • 步驟

30E29A29-D509-4EED-95E4-76064C4D3BAB首先混合所有乾性材料1.2.7.8.9.11跟奶油

一般作法是奶油切小塊,與乾性材料一起用手捏成粉砂狀

動作要快,以防奶油因為手溫而融化(可以戴一次性手套)

不然就把奶油先秤好重量冷凍起來再刨絲

或者奶油直接跟乾性材料一起用食物調理機打勻

6D45BAE2-4D39-4A7E-A819-862A9EB656F7濕性材料5.6.10混合(不過蛋液記得留一咪咪下來 最後拿來刷麵團表面)

粉和奶油捏好混合好之後就可以下

6CC7F73A-FEBB-4535-8B68-B65865B519E7濕性材料4分次下,拿刮刀用切拌方式混勻,避免麵團出筋

直到麵團可以成團且不會太潮濕就OK

黏手是正常的,冷凍後會更好操作

ED2934BF-7D18-4865-B49E-A8B2F125593F用保鮮膜包好放去冷凍庫,大約40分鐘到一小時

* 等待的時間來清洗羽衣甘藍+混合餅乾材料

羽衣甘藍洗淨後用脫水器甩乾水份or廚房紙巾壓乾

去梗取葉片就好,用手剝成小塊,並且拌點油和調味(灑鹽/黑胡椒/辣椒粉之類)

227B8F8A-0444-4356-9340-10A531FFE1070B0D6228-3565-4E80-8DD1-C31F502745B9燕麥片100g、堅果適量、鹽一咪咪(可省)、蜂蜜30g、清水約40-50ml、油一大匙約15-20g

這份量大概可以做10片

堅果種子我這次用杏仁+南瓜子+奇亞籽,也可以加入果乾

油可以改成堅果醬,我這次用芝麻醬

至於清水也可以用奶製品,用途純粹是拿來調整黏稠度,因為太黏會不好塑形

50153168-ACE4-44EE-B42B-2CEBD9EE1F71EC51E635-1826-4151-93A4-1B57EAD62C50* 烤箱預熱

麵團因為有些濕黏的關係,記得先灑粉在桌上+麵團表面+擀麵棍上避免沾黏

桿開來後對折or切成三份疊在一塊,可以重複兩三次

EA60E521-4434-417F-8928-53B9F2F20C6A手邊沒有模具可以拿杯子,我是用大同電鍋的量米杯

(但我覺得不鏽鋼模具比較好平均施力 對烤出來的形狀不甚滿意QQ)

或者直接切成三角形、正方形也行

DACADC23-1310-4045-A147-6F7BE3898221模具沾粉以免沾黏

39D8862C-D4D5-44B5-B3A2-AF190B98C13F77465052-C06C-4890-8C26-55F8C3BFAA0E刷上蛋液,190度烤20分鐘

* 司康放上層 羽衣甘藍和餅乾放下層

6851CFEF-2BF1-4788-B963-0B8EEC9D83AE這回我是混全麥麵粉typ2000,可能是灰份高的緣故,頂部比較容易裂和突起QQ

E3D569C6-5E14-4728-AE12-3254A8744187羽衣甘藍如果覺得不夠乾,利用烤箱餘熱繼續烘五分鐘就好

0D3258D4-DC10-4FE8-B316-D25C59C1665E我是用比較厚實的傳統燕麥片(GI值比即食燕麥片低)

吃起來的口感偏向軟餅乾。

 

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