今天要分享我最近常吃的早餐、下午茶以及健康零食
本篇重點擺在Scone上，不過在等它冰凍時就能順手把另外兩樣的材料備好
我不太喜歡做烘焙的其中一項原因就是要等來等去，老是等到我心生煩躁
幸虧現在有大烤箱可以一次完成三樣東西
雖然坦白說也是為了節省電費XDDD
- 司康材料
– 八個 –
- 中筋麵粉：175g
- 全麥麵粉/中筋麵粉：75g
- 無鹽奶油：50g
- 冰牛奶/優格：50-70ml，我用50ml
- 冰鮮奶油/冰牛奶/優格：50ml
- 冷藏蛋：一顆
- 鹽：2g
- 糖：細砂糖30-45g(用45g甜度中等偏甜)，赤藻糖醇60g(甜度偏低)
- 泡打粉：15g
- 香草精一小匙or香草豆莢1/2條(可省)
- 柳橙/橘子皮屑(可省)
3.4.5.6盡量都用冰的，尤其是奶油一定要夠冰，司康吃起來才會鬆軟
每個品牌的麵粉吸水性不同，所以牛奶建議先留一點起來慢慢加，別一次全下
波蘭通用麵粉我一般用50ml牛奶，麵團黏手是正常的，冷凍後會更好操作
然後，追求香濃好吃一定要加鮮奶油，我改用優格純粹是不想攝取太多油脂
而且優格有助於保濕、延緩澱粉老化
加入伯爵茶葉5g就變成伯爵司康
這篇食譜份量跟youtube這個影片大致相同。
- 步驟
首先混合所有乾性材料1.2.7.8.9.11跟奶油
一般作法是奶油切小塊，與乾性材料一起用手捏成粉砂狀
動作要快，以防奶油因為手溫而融化(可以戴一次性手套)
不然就把奶油先秤好重量冷凍起來再刨絲
或者奶油直接跟乾性材料一起用食物調理機打勻
把濕性材料5.6.10混合(不過蛋液記得留一咪咪下來 最後拿來刷麵團表面)
粉和奶油捏好混合好之後就可以下
濕性材料4分次下，拿刮刀用切拌方式混勻，避免麵團出筋
直到麵團可以成團且不會太潮濕就OK
黏手是正常的，冷凍後會更好操作
用保鮮膜包好放去冷凍庫，大約40分鐘到一小時
* 等待的時間來清洗羽衣甘藍+混合餅乾材料
羽衣甘藍洗淨後用脫水器甩乾水份or廚房紙巾壓乾
去梗取葉片就好，用手剝成小塊，並且拌點油和調味(灑鹽/黑胡椒/辣椒粉之類)
燕麥片100g、堅果適量、鹽一咪咪(可省)、蜂蜜30g、清水約40-50ml、油一大匙約15-20g
這份量大概可以做10片
堅果種子我這次用杏仁+南瓜子+奇亞籽，也可以加入果乾
油可以改成堅果醬，我這次用芝麻醬
至於清水也可以用奶製品，用途純粹是拿來調整黏稠度，因為太黏會不好塑形
* 烤箱預熱
麵團因為有些濕黏的關係，記得先灑粉在桌上+麵團表面+擀麵棍上避免沾黏
桿開來後對折or切成三份疊在一塊，可以重複兩三次
手邊沒有模具可以拿杯子，我是用大同電鍋的量米杯
(但我覺得不鏽鋼模具比較好平均施力 對烤出來的形狀不甚滿意QQ)
或者直接切成三角形、正方形也行
模具沾粉以免沾黏
刷上蛋液，190度烤20分鐘
* 司康放上層 羽衣甘藍和餅乾放下層
這回我是混全麥麵粉typ2000，可能是灰份高的緣故，頂部比較容易裂和突起QQ
羽衣甘藍如果覺得不夠乾，利用烤箱餘熱繼續烘五分鐘就好
我是用比較厚實的傳統燕麥片(GI值比即食燕麥片低)
吃起來的口感偏向軟餅乾。
