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【歐洲食用油】涼拌?炒菜?油炸? 菜籽油.酪梨油.橄欖油.奶油.鵝油.椰子油

生存大事 歐美食材

菜籽油Olej rzepakowy=油菜籽油Rapeseed Oil

臺灣普遍翻譯為芥花油,大陸則名為油菜籽油或菜籽油

據說是歐洲人最常用的油,波蘭很多很便宜

波蘭版維基百科寫說能出售的都是用低芥酸油菜品種,可以安心選購

 

耐高溫且脂肪酸比例優,omega 9+omega 3含量高、飽和脂肪酸”最”低

簡言之就是四個字~~便宜萬用

是我高溫油炸的首選

 

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精煉菜籽油

這罐很常看到,我用它炸過鹽酥雞,想省錢or用油量大的也可以買來平常煎炒用

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▲  調和油:精煉菜籽油+精煉亞麻籽油+冷壓南瓜籽油

omega 3含量高一些,跟100%菜籽油一樣可以煎炒

亞麻籽的營養價值高,除了omega 3,還含有抗氧化的木酚素

只不過這罐是添加精煉過的亞麻籽油⋯⋯

既然精煉橄欖油會損失掉抗氧化的多酚,我想木酚素應該也不例外(?)

00▲ 風味油:菜籽油+大蒜+羅勒

拿來炒菜不知夠不夠香

 

高油酸葵wysokooleinowy olej słonecznikowy

高油酸油品是經過育種改良過後的產品,油酸=單元不飽和脂肪酸=omega 9

大幅提高發煙點,且高溫下比較不容易變質

煎炒炸都可以,只是價格比菜籽油貴,也比較不好買

個人不建議購買一般超市賣場常見的葵花油Olej słonecznikowy

 

除了俗擱大碗的菜籽油

我的廚房常備油還有酪梨油Olej z miąższu awokado特級初榨橄欖油

 

以前在台灣比較常買苦茶油,到了歐洲就改用酪梨油、菜籽油

同樣是高油酸、高發煙點,煎炒炸都OK

(但應該沒人會奢侈到用大量的苦茶油或酪梨油炸東西吧XD)

至於橄欖油會選extra virgin olive oil是因為酸價低+含有抗氧化的多酚

要符合歐盟extra virgin的標準,酸價必須在0.8%以下

除了涼拌當沙拉醬,水炒也可以用,發煙點大概在190度左右

 

不沾鍋很省油沒錯,但也不能不放油

空燒、溫度太高會損壞塗層,應該要先下油再開火!

照片那兩罐噴霧式在使用上方便、噴得均勻,很適合懶人又不想攝取過量油脂的我

而且油類保存最好避開熱源、光線、空氣

這種瓶身就算開罐後也不會讓油跟空氣直接接觸,我覺得很好~~

 

鵝油Smalec gęsi則是買來替代豬油

需要增加香氣的時候用,好比說中式料理炒菜炒米粉、做蔥油餅之類

鵝油號稱動物界的橄欖油,鵝油的飽和脂肪酸含量為29.2%、豬油43.2%

飽和脂肪不攝取過量,對身體會比較好

更別說波蘭我實在找不到哪裡有賣現成豬油(攤手)

 

奶油/黃油就煎牛排鮭魚、烘焙用

奶油容易燒焦,不建議高溫烹調,要不就晚點再下

看不懂波蘭語怕買錯?反正看到外包裝標示的脂肪量在82%左右就是奶油

但有些是有鹽奶油,以知名品牌為例

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法國總統牌President無鹽奶油&有鹽奶油、丹麥Lurpak無鹽奶油&有鹽奶油

當然波蘭本土品牌便宜很多,但上面這兩個牌子最為常見,台灣也很好買到

 

還有素食者常用的椰子油Olej kokosowy是少數屬於高飽和脂肪的植物性油脂

冷壓初榨椰子油發煙點不算高,大概在177度,煎炒炸要用精煉椰子油

椰子油除了分為初榨和精煉,還有一種是用於生酮飲食、防彈咖啡的MCT油(中鏈脂肪酸)

這我沒什麼研究,無法多說,總之選購時記得留意一下

 

文末簡單總結

油品最好選擇深色瓶身(尤其是未精煉的 以及多元不飽和脂肪酸)

家裡很少開火、只想買一罐,可選菜籽油、酪梨油

時常涼拌沙拉、中低溫水炒燉煮,可再選一罐特級初榨橄欖油or其他未精煉的冷壓油

其他油品則依個人需求取捨,詳見這篇:

【食用油懶人包】飽和脂肪.單元與多元不飽和脂肪酸比例(Omega 3.6.9) 發煙點?初榨.精煉.冷壓?氫化油?

 

還有就是~~

不要囤貨不要買太大罐,飽和脂肪(動物油.椰子油)最穩定耐放,其餘的開封後建議盡快用完

尤其是未精煉的,以及多元不飽和脂肪酸比例高的油品。

 

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