【吃貨必知】麵包該放室溫?冷藏?冷凍? 電鍋.烤箱.微波爐的三種回溫方法

備料保存

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那天逛街逛累了正想找地方歇息,就看見迎面而來的女生拿著披薩吃

嗯哼,披薩是不錯吃,但這不是重點

重點是那顆多買的麵包美味到不行~~太誇張!!!

外皮硬脆內裡柔韌,純粹的麥香味越嚼越香,還包藏滿滿我愛的果仁和種子

吃沒幾口一整個愛上,直接一試成主顧

我真的一直都不迷麵包的,第二次卻失心瘋的發狠採買一週份XD

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而且這一堆買起來竟然只要15塊波幣(約128台幣)

好吃的嚇人,連價格也是便宜的嚇死人啊!!!

 

  • 常溫vs冷藏vs冷凍

歐式麵包的調味少、水分含量不多,也沒有容易腐壞的內餡

其實算是很好保存的麵包

但因為硬麵包的內部水份會不斷向外部滲透,要放在紙袋內保存,而非塑膠袋

常溫的適合溫度是18到25度,能存放兩到三天

注意環境要通風乾燥,避免直曬陽光,小心別放到發霉了!

 

所有麵包都不建議放冷藏,一天的時間就足夠讓澱粉徹底老化

(但如果有夾沙拉、蛋、肉之類易腐壞的食材一定要冷藏)

(有包裹堅果、種子這種油脂的也建議最好冷藏或冷凍起來)

澱粉會在存放過程中會隨著時間老化,使麵包的品質變差、口感發硬

發生老化作用的最合適溫度約在2度到4度之間

冷藏室擺放一天,老化速度等同於30度環境下放6天

會在6小時內吃掉它的話再冷藏,並盡量放在蔬果室/門邊溫度較高的地方

 

冰箱內環境也很乾燥,會使麵包的水份揮發,從而變得乾巴巴

冷藏是因為水份仍是液態,所以會蒸發,但冷凍就變成固態水了

冷凍起來既不用擔心水份流失,也不用怕室溫下容易受潮發霉

老化反應在-4度以下還非常緩慢,冷凍保存期限可長達兩星期

 

  • 如何分裝冷凍

先切割成每次需要的用量

千萬不要整個拿下來退冰,切完再冰回去,反覆解凍對任何食物都不好

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鋸齒狀的刀比較好切,我還沒買麵包刀,只好用小小的番茄刀

分裝好後放入塑膠袋,把袋口封牢

以免麵包吸附到其他食物的味道,也能避免生食、熟食交互感染

其實用密封保鮮袋保鮮盒最好,但我手邊沒有,覺得塑膠袋也比較好塞冷凍庫XD

怕沒封好的話,塑膠袋可以套兩層

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  • 冷凍後重新加熱的方法

烤箱、電鍋、微波爐都OK

電鍋微波爐加熱出來是鬆軟口感,烤箱則是可以把表皮烤的酥酥脆脆

歐包本來吃起來就比較乾硬,我自己是喜歡用電鍋加熱

覺得電鍋乾蒸出來的口感還原度也比較高

但要注意用電鍋的麵包解凍要完全,趕時間無法等它回復成室溫就得用其他方式

 

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大同電鍋乾蒸

  1. 冷凍庫的麵包取出等待回溫(20分鐘以上,要視麵包的體積大小)
  2. 麵包表面用噴水器均勻噴濕,或用微濕的廚房紙巾覆蓋一下
  3. 廚房紙巾噴一點水(或打溼後擰乾)鋪在外鍋底部,麵包放在蒸盤或盤子上
  4. 按下開關,等它自動跳起

 

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微波爐加熱

(步驟是爬文後整理出來的,因為我沒有微波爐就沒實際測試過)

  1. 冷凍庫的麵包取出等待回溫(20分鐘以上),也可直接用微波爐的解凍功能
  2. 麵包表面用噴水器均勻噴濕,或用微濕的廚房紙巾覆蓋一下
  3. 麵包上覆蓋一個盤子避免水分散失,先加熱一分鐘試看看

 

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烤箱回烤

  1. 冷凍庫的麵包取出等待回溫(至少10分鐘以上),也可以用微波爐解凍
  2. 烤箱預熱180度,小烤箱約需5分鐘、大烤箱10分鐘
  3. 麵包表面用噴水器均勻噴濕,或用微濕的廚房紙巾覆蓋一下,還可以抹上含有水分的抹醬烤
  4. 烤約2-5分鐘即可取出(吐司2分鐘,體積越大要越久)

 

其實烤箱溫度和時間最好自己掌控,回溫、烘烤時間也要視麵包體積大小略作調整

回溫再烤與預熱烤箱是為避免外部烤過頭、裡面卻還沒熱

烤焦了就代表烤箱溫度太高,或是加熱管距離麵包太近需調整距離

不然就在麵包表面包上鋁箔紙,或是預熱完把烤箱關掉,用餘熱去燜烤

 

基本上溫度越高、時間越久烤出來就會越酥脆

覺得太酥可以縮短時間或是降低烤箱溫度

若不想烤出酥脆的外皮,那就把整個麵包用鋁箔紙包住烤~~

 

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