【自製風味油】大蒜油製作! 可替代台灣香油免爆香免加熱.不破壞大蒜素

大清早來分享自己調配的香油，因為昨天文章打到一半就昏睡過去XD

適用於中式料理、拌麵拌青菜，以及各種涼拌菜

畢竟台菜就是很愛大蒜跟香油的組合～～

用在烹調熱食務必記得起鍋前再淋上，才不會損失蒜頭中最重要的大蒜素

大蒜素怕熱，而且事先將蒜頭浸油釋放香氣，能省去~~加熱爆香~~程序

可以說一舉數得！

台灣香油(小磨香油)多半為調和油：大豆油+白芝麻油

而我選擇用冷壓特級初榨橄欖油(多酚+omega 9)+白芝麻油(omega 6和9)

另外也滿推薦加些未精煉的亞麻仁油(木酚素+omega 3)進去

可參考下面這篇

做為提香用途的話，建議白芝麻油佔至少一半，其他油脂比例可隨意

製作少量就好，能在一週內用完的份量為佳

以我最近每天下廚+每餐兩三人份的情況是用一顆蒜頭配上100ml的油

個人很愛蒜味所以加比較多，可以減量XD

步驟簡單到沒啥好說，只有幾件事要提醒

記得先把蒜頭洗淨晾乾、容器用滾水殺菌後晾乾再開始製作，以免因摻入生水而加速變質速度

大蒜浸油有產生肉毒桿菌的疑慮，所以要冷藏保存，並且避免久放

也有書上說可以先把蒜頭泡在醋中使其酸化，創造不利肉毒桿菌生存的環境

但我是沒這樣做過，供參考囉～～

取用時要拿乾淨無水的器具撈取

不過我前陣子買到這個玻璃油醋瓶覺得無敵方便，把它傾斜就會自己打開了

而且還是波蘭品牌Vialli Design，在此順便推坑大家XD

Lala Ciara