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【自製風味油】大蒜油製作! 可替代台灣香油 免爆香免加熱.不破壞大蒜素

homemade❤ 備料保存

大清早來分享自己調配的香油,因為昨天文章打到一半就昏睡過去XD

適用於中式料理、拌麵拌青菜,以及各種涼拌菜

畢竟台菜就是很愛大蒜跟香油的組合~~

用在烹調熱食務必記得起鍋前再淋上,才不會損失蒜頭中最重要的大蒜素

大蒜素怕熱,而且事先將蒜頭浸油釋放香氣,能省去加熱爆香程序

可以說一舉數得!

 

  • 油脂比例

台灣香油(小磨香油)多半為調和油:大豆油+白芝麻油

而我選擇用冷壓特級初榨橄欖油(多酚+omega 9)+白芝麻油(omega 6和9)

另外也滿推薦加些未精煉的亞麻仁油(木酚素+omega 3)進去

可參考下面這篇

【食用油懶人包】飽和脂肪.單元與多元不飽和脂肪酸比例(Omega 3.6.9) 發煙點?初榨.精煉.冷壓?氫化油?

做為提香用途的話,建議白芝麻油佔至少一半,其他油脂比例可隨意

 

製作少量就好,能在一週內用完的份量為佳

以我最近每天下廚+每餐兩三人份的情況是用一顆蒜頭配上100ml的油

個人很愛蒜味所以加比較多,可以減量XD

 

  • 注意事項

步驟簡單到沒啥好說,只有幾件事要提醒

記得先把蒜頭洗淨晾乾、容器用滾水殺菌後晾乾再開始製作,以免因摻入生水而加速變質速度

大蒜浸油有產生肉毒桿菌的疑慮,所以要冷藏保存,並且避免久放

也有書上說可以先把蒜頭泡在醋中使其酸化,創造不利肉毒桿菌生存的環境

但我是沒這樣做過,供參考囉~~

 

4BF95BD8-9B96-4641-BFD2-D1B5DAF0A355取用時要拿乾淨無水的器具撈取

不過我前陣子買到這個玻璃油醋瓶覺得無敵方便,把它傾斜就會自己打開了

而且還是波蘭品牌Vialli Design,在此順便推坑大家XD

 

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