應該能明顯感受到~~我特別愛買花椰菜,愛到還會買種子在家水耕
畢竟蘿蔔硫素sulforaphane需要黑芥子酶才能活化,但是這酵素不耐熱,高溫會破壞其活性
所以還是生食青花椰苗的防癌效果最好
【簡單在家種芽菜】保鮮盒+廚房紙巾+種子 四天收成青花椰苗的懶人法
至於白花椰菜VS綠色的青花菜(西蘭花),我比較常吃營養價值更高的青花菜
烹調青花菜必須知道~~用蒸的能保留較多營養素
研究顯示水煮最容易流失,且烹調時間越久流失越多
(可是青花菜沒熟吃起來會苦苦的)
隔水用電鍋蒸的話,從冷水開始,外鍋我會抓0.7-0.8杯的水量
但如果是沸騰後才放進去蒸,時間建議抓3-5分鐘左右
青花菜的粗梗則可以先切掉纖維粗的外層再切塊or切片
波蘭超市的白花椰菜大多都直接賣這樣一大顆
貌似不好處理,所以貼心的我在這兒特別說一下XDDD
我會先切掉最外面很綠+纖維粗的葉片
照片上留下來的少少嫩葉可以吃,而且口感很好,不用浪費
太大朵的話,就像這樣先切一刀(別切到前端開花部位)再用手掰成兩半
白花椰菜耐得住久煮,可是青花菜一定要控制烹調時間
過熟除了口感爛掉、顏色變暗之外,還會分解出氣味強烈的帶硫化合物
有點像雞蛋壞掉發臭,味道很噁很怪,我想應該沒人能接受
這是台灣沒有,但歐洲滿常見的品種:寶塔花菜/羅馬花椰菜
因花蕾呈現等角螺線形狀而被數學愛好者稱為分形食品
價格較高,但是很好吃
口感味道不太一樣,吃起來更嫩更脆不會軟爛,還帶有堅果味
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