一定要學會的超萬用台式肉燥~~拿來拌什麼都行
而且家裡人數少的可以煮一鍋起來分裝冷凍,既省時又方便
以前在台灣我還會加一點毛豆or玉米筍切小丁,增加纖維和蔬菜攝取量!
- 材料
– 6人份 –
- 豬絞肉:400-500g
- 乾香菇:5-7朵,大概是一把的量
- 蒜末(可省):2瓣
- 紅蔥頭:2顆
- 醬油:4大匙以上
- 五香粉(可省):1/4小匙
- 糖:1-2大匙,依個人口味
- 米酒/伏特加(可省):1大匙
- 白胡椒粉:1小匙
- 花生醬/其他堅果醬(可省):1大匙
- 白芝麻油/香油(有材料10可省):少許
- 步驟
首先來泡發香菇~~
乾香菇使用溫水浸泡能縮短時間,也可以加入少許的糖
絞肉我一定會把水份炒乾去腥
鐵鍋/不銹鋼鍋可以直接開中大火快炒,炒乾炒金黃後用酒嗆一下就好
但如果手邊只有不能開大火的不沾鍋?
那就把絞肉平鋪在鍋子上,開中火(數字7)先用煎的,直到絞肉不出水了再翻炒
比較麻煩的是必須耐心等待,而且還得忍住手癢XD
所以我建議把煎絞肉擺在第一步,接著才開始準備其他材料
紅蔥頭切末、香菇切小丁
新手不建議把紅蔥頭切的太小塊,因為比較容易焦
絞肉炒乾才會開始產生梅納反應增添風味(=表面轉金黃)
呃,只是不沾鍋我不求太多,有乾比較重要,金黃一點點就好
先下香菇爆香,再下醬油嗆出醬香
取出備用
鍋裡加點油,爆香紅蔥頭,炒到略帶金黃
把絞肉跟香菇放回鍋裡,香菇水+清水加到有稍微淹到材料即可
然後把剩餘的材料全下,煮個5-10分鐘就完成了
假如醬油跟我一樣只用四大匙,建議起鍋前先嚐一下並適量加點鹽
因為有極大可能你會覺得不夠鹹XD