波蘭的住宅使用感應爐(IH爐)居多,而且多半是開放式廚房
IH爐只會加熱鍋具本身,面板不燙、沒火焰,所以環境不會跟著升溫
可降低夏天煮飯的痛苦指數,還有安全、加熱快速、清潔方便的優勢!
缺點是不適合做中式熱炒
至於挑鍋我倒覺得還好,底部平坦的鍋具通常都可以用
- 鍋具挑選與使用
▲ 大賣場買的不銹鋼湯鍋,鍋蓋得另外買
▲ 法國Tefal不沾鍋
我覺得新手基本一定要有兩個鍋:不銹鋼湯鍋、不沾平底鍋
湯鍋就選適合自己的容量,平底鍋24-28cm都行(兩三人份建議買28cm)
然後湯鍋可以買壓力鍋!
▲ 德國Turk鐵鍋
如果很喜歡中高溫煎炒、大火快炒,好比說煎牛排、煎魚、炒飯諸如此類的料理
最好再買個鐵鍋or不鏽鋼平底鍋,因為不沾鍋的塗層不能高溫烹調
懶人不建議買鐵鍋,鐵鍋用完必須洗淨擦乾(或烘乾)抹油,防止生鏽
但鐵鍋的優點是導熱蓄熱特別好~~
順便說一下,Turk鐵鍋我比較推薦雙耳,雙耳可以放進烤箱
單柄我也有,可是我炒菜時根本用不到把柄,太重了,單手根本提不動!
長長的把柄只是多佔空間而已,更別說碰到還會燙
所以女生要留意一下鍋子的重量,建議不要買太大
▲ 德國WMF壓力鍋(我買6.5L)
熬湯、燉肉、煮五穀雜糧,非常省時省電
經常下廚的話,強烈建議買壓力鍋!!!
不銹鋼鍋要選厚底的,然後最好有標示是304或316的不銹鋼材質
耐高溫、耐酸鹼,而且不必養鍋
缺點是煎蛋、煎魚容易沾黏
不沾鍋因為塗層的關係,嚴禁高溫、空燒、長時間接觸酸性物質、劇烈溫差
不沾鍋是消耗品,假如塗層脫落or出現刮痕or食物開始沾黏就要丟掉換新
我自己大概半年到一年半換一個,依使用頻率跟鍋子狀況而定
鍋裡沒有水份的話,我不會把爐火開到7以上
剛煮完還熱熱的鍋也不要立刻拿到水龍頭下沖洗
避免酸性物質,好比說很純的番茄醬汁、檸檬汁
還有蝦子、蛤蠣、淡菜等海鮮的外殼堅硬,容易刮傷塗層,所以最好使用別的鍋具
鍋鏟要選擇木頭or矽膠材質
木頭可能會發霉,所以我個人比較偏向用矽膠(關鍵字silikon、silikonowa)
霸特,矽膠跟橡膠鍋鏟長很像
一般超市賣場所販售的便宜鍋鏟大多是橡膠材質,千萬別買錯!!!
至於空燒的意思是鍋子裡面沒放食材
記得煮完別忘記關火(我有過兩次QQ 然後我就換鍋了)
鍋鏟也不要擺在鍋裡(一樣是我的慘痛經驗 鍋鏟有可能變形)
還有就是,一定要先下油再開火,而且鍋子底部的塗層盡量都要抹到油
方法有
一.用廚房紙巾沾油塗抹
二.拿材質偏軟的鍋鏟or刮刀or刷子塗抹(比如矽膠材質)
三.直接用等會兒要下的食材塗抹(我很常用蘑菇的切面)
四.油用噴的=噴油瓶
- 烹調溫度
感應爐沒有明火(=看不到火焰),所以順便分享我平常是怎樣調整火侯~~
面板溫度顯示的數字由0到9
要把水煮到沸騰,當然就直接開到最大9
一般煎炒我習慣先開到7熱鍋(鐵鍋例外 鐵鍋5或6即可)
接著要讓食材表面金黃和煎恰恰就繼續7(如上圖),沒有則轉小到5或6
然後個人不太信賴這裡的抽油煙機,總感覺吸力很不強
所以我平常都是戴著口罩炒菜,沒在開玩笑XD