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【歐洲廚房】新手必看 IH爐溫度掌控與鍋具選擇 不銹鋼鍋.不沾鍋使用方法

生存大事 歐美食材

波蘭的住宅使用感應爐(IH爐)居多,而且多半是開放式廚房

IH爐只會加熱鍋具本身,面板不燙、沒火焰,所以環境不會跟著升溫

可降低夏天煮飯的痛苦指數,還有安全、加熱快速、清潔方便的優勢!

缺點是不適合做中式熱炒

至於挑鍋我倒覺得還好,底部平坦的鍋具通常都可以用

 

  • 鍋具挑選與使用

▲ 大賣場買的不銹鋼湯鍋,鍋蓋得另外買

▲ 法國Tefal不沾鍋

我覺得新手基本一定要有兩個鍋:不銹鋼湯鍋不沾平底鍋

湯鍋就選適合自己的容量,平底鍋24-28cm都行(兩三人份建議買28cm)

然後湯鍋可以買壓力鍋!

 

▲ 德國Turk鐵鍋

如果很喜歡中高溫煎炒、大火快炒,好比說煎牛排、煎魚、炒飯諸如此類的料理

最好再買個鐵鍋or不鏽鋼平底鍋,因為不沾鍋的塗層不能高溫烹調

懶人不建議買鐵鍋,鐵鍋用完必須洗淨擦乾(或烘乾)抹油,防止生鏽

但鐵鍋的優點是導熱蓄熱特別好~~

 

順便說一下,Turk鐵鍋我比較推薦雙耳,雙耳可以放進烤箱

單柄我也有,可是我炒菜時根本用不到把柄,太重了,單手根本提不動!

長長的把柄只是多佔空間而已,更別說碰到還會燙

所以女生要留意一下鍋子的重量,建議不要買太大

 

▲ 德國WMF壓力鍋(我買6.5L)

熬湯、燉肉、煮五穀雜糧,非常省時省電

經常下廚的話,強烈建議買壓力鍋!!!

 

不銹鋼鍋要選厚底的,然後最好有標示是304或316的不銹鋼材質

耐高溫、耐酸鹼,而且不必養鍋

缺點是煎蛋、煎魚容易沾黏

 

不沾鍋因為塗層的關係,嚴禁高溫、空燒、長時間接觸酸性物質、劇烈溫差

不沾鍋是消耗品,假如塗層脫落or出現刮痕or食物開始沾黏就要丟掉換新

我自己大概半年到一年半換一個,依使用頻率跟鍋子狀況而定

鍋裡沒有水份的話,我不會把爐火開到7以上

剛煮完還熱熱的鍋也不要立刻拿到水龍頭下沖洗

避免酸性物質,好比說很純的番茄醬汁、檸檬汁

還有蝦子、蛤蠣、淡菜等海鮮的外殼堅硬,容易刮傷塗層,所以最好使用別的鍋具

鍋鏟要選擇木頭or矽膠材質

木頭可能會發霉,所以我個人比較偏向用矽膠(關鍵字silikon、silikonowa)

霸特,矽膠跟橡膠鍋鏟長很像

一般超市賣場所販售的便宜鍋鏟大多是橡膠材質,千萬別買錯!!!

 

至於空燒的意思是鍋子裡面沒放食材

記得煮完別忘記關火(我有過兩次QQ 然後我就換鍋了)

鍋鏟也不要擺在鍋裡(一樣是我的慘痛經驗 鍋鏟有可能變形)

還有就是,一定要先下油再開火,而且鍋子底部的塗層盡量都要抹到油

方法有

一.用廚房紙巾沾油塗抹

二.拿材質偏軟的鍋鏟or刮刀or刷子塗抹(比如矽膠材質)

三.直接用等會兒要下的食材塗抹(我很常用蘑菇的切面)

四.油用噴的=噴油瓶

 

  • 烹調溫度

感應爐沒有明火(=看不到火焰),所以順便分享我平常是怎樣調整火侯~~

面板溫度顯示的數字由0到9

要把水煮到沸騰,當然就直接開到最大9

一般煎炒我習慣先開到7熱鍋(鐵鍋例外 鐵鍋5或6即可)

接著要讓食材表面金黃和煎恰恰就繼續7(如上圖),沒有則轉小到5或6

 

然後個人不太信賴這裡的抽油煙機,總感覺吸力很不強

所以我平常都是戴著口罩炒菜,沒在開玩笑XD

 

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