切達乳酪應該是台灣人最熟悉的起司味道
焗烤，以及麥當勞、肯德基等美式速食店夾在漢堡裡的起司片就是Cheddar
但我個人不會買正方形這種非100%乳酪的加工起司片
成分我看Cheddar通常佔一半左右，還有再加脫脂牛奶、奶油、香料、鹽
而且加工乳酪經過高溫加熱再製，也因此菌種已失去活性，乳酪不會再熟成
歐美國家的天然乳酪並不貴，我覺得大可不必買加工品的來吃
天然乳酪會以熟成期區分，熟成期短的味道溫和，越長則風味越濃厚
切達熟成期至少要一個月，長則可達五年以上
一般標示為
mild 1-3個月、Semi-matured/medium 3-6個月
Matured or tasty 6-12個月、sharp 6-9個月
extra sharp 9個月以上、Vintage 12-24個月
Cheddar切達起司源自英國的切達村，以特殊的堆釀法Cheddaring製作而成
屬於硬質乳酪，風味濃、口感結實偏脆
鹹度稍高，所以我很少單吃，如要配酒的話，建議搭配風味較濃的酒類，比如葡萄酒
切達特別適合拿來做起司醬、焗烤，加熱後融化效果好
夾一夾炸成起司豬排也很讚，鹹香鹹香的跟肉類很合拍！
除此之外～～
還有種賣相(?)較美的切達叫做紅切達Red Cheddar
為天然染色，沒啥健康疑慮
但我覺得風味跟一般白切達相差無幾，感覺沒啥必要性
(就我買過的來說啦 我不確定其他品牌風味有沒有更好喔)
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