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備料保存

【如何煮義大利麵】詳細步驟與原因.麵水鹽比例.簡易測量

廚藝探討

杜蘭小麥為最硬質的小麥品種,屬於高筋麵粉 與一般小麥偏於軟爛的特點有所不同,不止耐煮,吃起來也很彈牙 (彈牙=義大利人稱之為al dente 微軟但不軟爛的口感) 而就健康的角度檢視,義大利麵升糖指數(GI值)60,比起升糖指數80以上的白米、白麵來的低 本身抗性澱粉含量也高,熱量低於一般澱粉,還能延長飽足感,有類似膳食纖維的效果 (抗性澱粉每公克2.8大卡,一般澱粉每公克4大卡)   […]…

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