先說，會這樣做是因為這兒只買得到白肉雞，我覺得肉質吃起來大概就那樣

所以我沒有等肉慢慢燜熟，直接給它煮到熟

還多出一鍋高湯可以拿去做別的料理，一整個懶出新高度XDDD

由於肉跟菜本身沒什麼味道，調味料(最後要淋上的汁)就顯得極為重要

除了白胡椒粉、蒜末/蔥末/香菜末、花椒油/香油/紅油/蔥油不可少

其他像是花椒粉、五香粉、辣椒粉，看你手邊有什麼，可依個人喜好搭配！

• 食材

–  3-4人份-

煮雞肉

1. 雞腿/雞翅/雞胸肉：一公斤
2. 水：1500ml，其實不用量，放完雞肉後再加水到內鍋刻度8
3. 大蔥/韭蔥：蔥白的部分，可改為半顆洋蔥
4. 海鹽：一大匙，精鹽可減半
5. 薑(可省)：四片
6. 米酒/伏特加(可省)：一大匙
7. 八角(可省)：兩粒
8. 月桂葉(可省)：兩片
9. 花椒粒(可省)：兩小匙

* 7.8.9可改為五香粉1/4到1/2小匙(加進最後要淋上的汁)

最後要淋上的汁

1. 上面煮出來的高湯：八大匙
2. 海鹽/岩鹽(細粒比較好溶)：一小匙到兩小匙(養生狂我只放一小匙)，精鹽鹹度較高要減量
3. 糖(可省)：一小匙
4. 白胡椒粉：一大匙
5. 香油/花椒油這類可以提香的油
6. 蒜末
7. 蔥末/香菜末

小雞腿小雞翅比較快熟，可是去骨也比較麻煩，除非你特愛吃帶骨的

懶人我喜歡用一般尺寸的雞腿or雞胸肉

(雞胸建議先加入煮雞肉的材料浸泡冷藏4小時以上 肉質才會多汁不柴)

而蔬菜我最常用豆莢、蘑菇、白花椰菜，熟成時間差不多，一次煮起來很方便

煮雞肉(外鍋2杯水)

-> 撈出雞肉之後緊接著來煮菜(外鍋0.6杯水)

-> 最後再把黃瓜/櫛瓜or其他快熟的菜放進去，利用餘熱燙熟即可(等個2-3分鐘)

蔬菜我是抓三個飯碗的份量。

• 步驟

先把煮雞肉的材料全部混合，外鍋放兩杯水去煮，再開始準備蔬菜和蔥蒜末

(小雞腿小雞翅可改為外鍋一杯水+續燜15分鐘)

雞肉撈起，用冰水冰鎮

用剛煮出來的雞高湯繼續煮蔬菜，外鍋放0.6杯水

等待的時間來把雞肉去骨+調配最後要淋上的汁

蔬菜熟後一樣先泡冰水

這份量可以做成兩盤，我跟室友可以吃兩餐～～

所以我習慣把全部的肉和蔬果先分成兩份，再拌入最後要淋上的汁

下一餐才要吃的那份，汁先別加，因為雞湯冷藏後會成凍

要吃之前再把汁回溫成液體去拌涼涼的雞肉和蔬菜，我覺得這樣比較好吃

共得兩盤鹹水雞和一碗公的雞高湯！