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【歐洲調味料】精製蔗糖?黑糖Brown sugar?椰糖?椰棗? 標榜無糖真的沒有糖?

生存大事 健康食物❤ 歐美食材

「低糖niska zawartość cukrów」、「無糖nie zawiera cukru

印在包裝上的字樣不添加糖bez dodatku cukrów」不一定真的沒加任何糖份

更準確地說,bez cukrów只意味著不含蔗糖,一般會用代糖取代

好比說零卡可樂(阿斯巴甜)、綠罐可樂(甜菊糖)、Wawel無糖巧克力(麥芽糖醇)

使用棗子、葡萄乾、濃縮蘋果汁增加甜味的話,製造商也可以將其描述為不添加糖

我看波蘭很多標榜無糖的果醬就有加入濃縮蘋果汁

 

不過相反地,還有個地方也得留意

包裝背後標示的含糖量w tym cukry」大於零不代表有額外添加糖

可以看一下食力的文章:為什麼「無糖」鮮奶和優酪乳的營養標示中還有糖?

感覺波蘭法規也是這樣,食物自帶的天然糖應該有算在其中

畢竟我看波蘭的牛奶成份就只有牛奶,含糖量卻標示為4.3g

而且原味優酪乳喝起來實在有夠酸,我實在不覺得它有另外加糖

 

波蘭超市賣場販售的糖,通常會跟麵粉等烘焙材料擺在同個地方

糖沒有跟鹽擺在一起喔!

 

波蘭最常見的品牌是DIAMANT

白砂糖 Cukier biały

細砂 Cukier drobny:比Cukier biały顆粒細小,溶解更迅速

赤砂糖/二砂 Cukier drobny:黃色,製糖過程中的初級產品

糖粉 Cukier puder:白色粉末狀,烘焙與裝飾用(如上圖)

方糖 Cukier kostka,未精製紅方糖是Cukier trzcinowy kostka nierafinowany

黑糖、二砂、白砂糖的差異可參考台糖製糖與煉糖的流程

Sante也很常見,但因為這間專門生產健康食品,所以找不到上面提到的精製糖!

 

至於Brown sugar呢~~

國外對黑糖的定義通常是指摻入糖蜜的白糖(台灣我覺得可以說是調和黑糖)

糖蜜加多,顏色就越深

以糖蜜含量分成淺黑糖Light brown sugar、味道更強烈的深黑糖Dark brown sugar

 

nierafinowany=未精製,不過左二那包有加肉桂

在波蘭能找到兩種”真正”的未精製糖(黑糖)

Demerara sugar為淺棕色(Demerara drobny的顆粒比Demerara更細小)

Muscovado sugar保有高達8-10%的糖蜜,也因此顏色非常深,不會炒糖色的人可以買XD

Demerara、Muscovado都帶有焦糖味,可取代精製糖應用在烹調、烘焙及飲品

Demerara我沒買過,不過Muscovado確實很香不死甜,而且摸起來挺濕潤的說

 

上圖是台灣黑糖有機椰糖二砂

乾脆順便介紹椰糖/椰子糖 Cukier Kokosowy好了

它通常會放在大賣場的健康食品區,以及有機商店

 

椰糖是從椰子棕櫚花提取,產自於東南亞

一樣未精製,一樣略帶焦糖味,吃不出什麼椰子味

熱量只比精製白糖低一些、營養價值差不多,其優點在於低升糖指數

一般的糖約在60-75之間,椰糖的研究數據為35或54

 

除此之外,我自己打飲品有時會加入椰棗 Daktyle

椰棗甜度很~高~,只要加一兩顆就不用再加糖了,還能攝取其他營養素和纖維素

市售的通常都已經去籽,很方便取用,而且也可以直接當零嘴吃

但我覺得單吃太甜,配著堅果會比較好

 

然後平常烹調我是用椰棗糖漿 Syrop daktylowy

(其實一開始是特別買來取代韓式料理常用的果糖)

椰棗是中東的特產,跟椰子沒關係喔

純粹因為它的樹長得很像椰子樹,熟果又和棗子相似才得名

 

文末簡單總結

這篇所提到的糖,我最建議買未精製的DemeraraMuscovado以及椰糖

當然也可以用代糖囉,代糖等我搬完家會再發一篇。

 

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2 Comments

  • Reply
    Sasa9356
    2020-08-12 at 19:27:17

    可以介紹一下有機食品嗎?有機麵,小食,飲品之類

    • Reply
      Ciara巧拉
      2020-08-13 at 04:13:23

      好啊好啊,給我幾天準備,感謝提供靈感XD

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