「低糖niska zawartość cukrów」、「無糖nie zawiera cukru」
印在包裝上的字樣「不添加糖bez dodatku cukrów」不一定真的沒加任何糖份
更準確地說,bez cukrów只意味著不含蔗糖,一般會用代糖取代
好比說零卡可樂(阿斯巴甜)、綠罐可樂(甜菊糖)、Wawel無糖巧克力(麥芽糖醇)
使用棗子、葡萄乾、濃縮蘋果汁增加甜味的話,製造商也可以將其描述為不添加糖
我看波蘭很多標榜無糖的果醬就有加入濃縮蘋果汁
不過相反地,還有個地方也得留意
包裝背後標示的「含糖量w tym cukry」大於零不代表有額外添加糖
可以看一下食力的文章:為什麼「無糖」鮮奶和優酪乳的營養標示中還有糖?
感覺波蘭法規也是這樣,食物自帶的天然糖應該有算在其中
畢竟我看波蘭的牛奶成份就只有牛奶,含糖量卻標示為4.3g
而且原味優酪乳喝起來實在有夠酸,我實在不覺得它有另外加糖
波蘭超市賣場販售的糖,通常會跟麵粉等烘焙材料擺在同個地方
糖沒有跟鹽擺在一起喔!
波蘭最常見的品牌是DIAMANT
白砂糖 Cukier biały
細砂 Cukier drobny:比Cukier biały顆粒細小,溶解更迅速
赤砂糖/二砂 Cukier drobny:黃色,製糖過程中的初級產品
糖粉 Cukier puder:白色粉末狀,烘焙與裝飾用(如上圖)
方糖 Cukier kostka,未精製紅方糖是Cukier trzcinowy kostka nierafinowany
黑糖、二砂、白砂糖的差異可參考台糖製糖與煉糖的流程
Sante也很常見,但因為這間專門生產健康食品,所以找不到上面提到的精製糖!
至於Brown sugar呢~~
國外對黑糖的定義通常是指摻入糖蜜的白糖(台灣我覺得可以說是調和黑糖)
糖蜜加多,顏色就越深
以糖蜜含量分成淺黑糖Light brown sugar、味道更強烈的深黑糖Dark brown sugar
▲ nierafinowany=未精製,不過左二那包有加肉桂
在波蘭能找到兩種未精製糖(純粹翻譯 不是以營養學角度喔)
Demerara sugar為淺棕色(Demerara drobny的顆粒比Demerara更細小)
Muscovado sugar保有高達8-10%的糖蜜,也因此顏色非常深,不會炒糖色的人可以買XD
Demerara、Muscovado都帶有焦糖味,可取代精製糖應用在烹調、烘焙及飲品
Demerara我沒買過,不過Muscovado確實很香不死甜,而且摸起來挺濕潤的說
上圖是台灣黑糖、有機椰糖、二砂
乾脆順便介紹椰糖/椰子糖 Cukier Kokosowy好了
它通常會放在大賣場的健康食品區,以及有機商店
椰糖是從椰子棕櫚花提取,產自於東南亞
一樣未精製,一樣略帶焦糖味,吃不出什麼椰子味
熱量只比精製白糖低一些、營養價值差不多,其優點在於低升糖指數
一般的糖約在60-75之間,椰糖的研究數據為35或54
除此之外,我自己打飲品有時會加入椰棗 Daktyle
椰棗甜度很~高~,只要加一兩顆就不用再加糖了,還能攝取其他營養素和纖維素
市售的通常都已經去籽,很方便取用,而且也可以直接當零嘴吃
但我覺得單吃太甜,配著堅果會比較好
然後平常烹調我是用椰棗糖漿 Syrop daktylowy
(其實一開始是特別買來取代韓式料理常用的果糖)
椰棗是中東的特產,跟椰子沒關係喔
純粹因為它的樹長得很像椰子樹,熟果又和棗子相似才得名
文末簡單總結
這篇所提到的糖,我最建議買Demerara、Muscovado以及椰糖
當然也可以用代糖囉,代糖等我搬完家會再發一篇。