在歐洲超市能買到的米,絕大多數是秈米/長米
台灣在來米(從未見過)、泰國香米Jasmine rice、印度香米Basmati rice也屬於長粒米
直鏈澱粉含量高,也因此煮熟後的米飯粒粒分明、缺乏黏性
吃起來會比較乾爽,跟台灣人平常吃的粳米/蓬萊米/短圓米口感很不一樣
波蘭超市架上的歐洲長米吃來吃去還真沒一個滿意的⋯⋯
所以長米我都買泰國香米or印度香米Basmati
台灣人習慣吃的短圓米要去亞洲超市購買,可以買壽司米、日本米、韓國米
我喜歡用壽司米+粒粒分明的營養穀物(蕎麥之類)一起煮
搭配起來的黏度恰到好處
不過長米非常適合做中式炒飯,零廚藝就能炒出乾爽又粒粒分明的口感
印度香米是我覺得最適合炒飯的米,尤其是糙米
是我目前試過最香最好吃的糙米
糙米的GI值(升糖指數)比起精製白米低了不少,而長米GI值又比圓米還低
更別提糙米富含纖維和B群,特別推薦給平常不吃糙米飯的人
超市裡歐洲產的圓米大多是用來做義式燉飯Risotto
好比說義大利米Arborio、Carnaroli、Vialone Nano
好奇寶寶我試過用Arborio煮白飯,結論是完全不合適XDDD
口感滿結實的,而且浸泡煮熟都要花比較久時間
(左下角Biavetta那包是由杜蘭小麥製成的米型義大利麵 不是稻米哦)
不過波蘭還是網購得到歐洲產的一般短圓米Ryż okrągły
口感軟硬適中,只可惜黏性跟彈牙度跟台灣平常吃的米飯相比稍差
有興趣的話可以試試看
紅米吃起來跟一般棕色長糙米差不多
比想像中好吃很多,本來以為會很乾硬說,但其實就外層更有存在感一點
黑黑的是黏性強的黑糯米/紫米,泰國產
可以摻一些進去煮成紫米飯,或者做成紫米糕、紫米飯糰、西米露之類的甜湯
雖說波蘭取名為Ryż czarny有99%機率是黑糯米
可是我看這兩包貌似不太一樣,特別買回來吃吃看
最左的色澤明顯有差,中間則特地標註為歐洲產,而不是從東南亞國家進口的
他倆就不是黏性很強的黑糯米,口感傾向糙米,可別買錯囉!
五穀雜糧和豆類最好購買真空包裝,可是波蘭用真空包的頗少QQ
波蘭天氣比較乾燥不熱,而且我家冰箱太小
所以秋冬我會確實密封+盡量擠出空間,保存在陰涼處遠離熱源和陽光
天氣熱則一定會放冷藏保存,避免長米蟲、生成黃麴毒素
霸特,像糙米這種非精緻的全穀物建議開封後一律冷藏保存
文末照慣例附上波蘭語翻譯:
Ryż okrągły 圓米
Ryż do sushi 壽司米
Ryż basmati 印度香米/巴斯馬蒂米
Ryż jaśminowy 泰國茉莉香米
Ryż brązowy 糙米
Ryż czerwony 紅米
Ryż czarny 黑米
Ryż słodki 糯米