【簡單料理】春川炒雞&醬炒飯 一鍋到底超飽足!

韓式料理

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在亞洲超市下單完沒多久就迫不急待整理起麻油食譜

身處異鄉真的好容易想念起家鄉味,這下子總算不必再屈就洋食了

……結果第一道來做春川炒雞

(誰叫我也是心心念念家裡附近的韓式料理嘛XD)

 

但還真不懂波蘭的韓國辣椒醬竟然賣比台灣便宜這道理?

反正一罐才一百台幣,恰巧看到就順手丟進購物車裡一起結帳

一估狗才知它能做的料理非常多,還真是莫名其妙挖到寶

韓式拌飯、泡菜鍋以及各種紅通通美豔迷人的韓國料理都靠這罐

當然也包括這道我超愛的春川辣炒雞

簡單美味,喜歡吃韓國美食的人務必一試~~

 

  • 食材

– 兩到三人份食譜 –

  1. 去骨雞腿排:500g,雞腿肉切約5公分大小,熟後會縮
  2. 紅蘿蔔:30g,薄片或切絲才快熟
  3. 地瓜/馬鈴薯(可省):50g,薄片才快熟
  4. 高麗菜:100~130g,切條狀或用手絲小塊,菜會出水,份量不可太多
  5. 韓國辣椒醬:2大匙
  6. 芝麻油/香油(可省):1小匙
  7. 青蔥/大蔥/韭蔥/蒜苗(可省):適量,切段
  8. 起司(可省):適量,約100~150g

(醃料) 醃4小時~隔夜

  1. 韓國辣椒醬:1大匙
  2. 辣椒粉(不吃辣可省):我用1小匙,依個人口味,韓國辣椒醬幾乎不辣哦
  3. 大蒜:2-3瓣,切蒜末或磨泥
  4. 洋蔥:半顆,逆紋切絲汁液比較容易釋出,切丁也可
  5. 鹽:1/2小匙,醬油為1大匙
  6. 糖(可省):1/2小匙
  7. 胡椒粉(可省):少許

我喜歡先煎香雞肉,醃料太濕會無法產生梅納反應,所以這是自己配的比例

不在乎的人可以直接加三大匙(全部份量)辣椒醬進去醃,鹽要替換成醬油也ok

而且這方式也是最簡單的,料全部下鍋然後蓋鍋蓋等待煮熟即可

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(炒飯)

  1. 春川炒雞吃剩的醬汁
  2. 熟飯:250g,我用藜麥糙米飯
  3. 麻油:一大匙
  4. 起司:30~50g,我用50g
  5. 青蔥/大蔥/蒜苗(可省):適量,切段
  6. 芝麻葉(可省):50g

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留下醬汁就可以再做成韓式炒飯,拌入麻油的飯粒實在是香到不行!

老實說比起炒雞,我這人還更愛吃炒飯

也因為起司加熱後有黏稠度,飯可以整形成自己喜歡的形狀

正統的會再撒上海苔絲一起吃,但我手邊沒有,就拿了把芝麻葉來增香和配色

 

加鹽醃一定要超過四小時,肉沒醃足時間反而吃起來會很乾

然後我試過沒醃和醃隔夜約12小時,還有一次醃3小時有再加一小匙伏特加

自己是覺得加點酒醃3個小時已足夠,酒也能軟化肉質

但沒加酒醃隔夜的雞肉也是很明顯軟嫩入味,所以醃料就省略酒了

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洋蔥汁和鹽是用來軟化肉質,其他食材用於入味和調味

喜歡洋蔥脆口的可以把少部分洋蔥磨泥當醃料,其他留著下鍋炒

純粹是我懶得磨泥,加鹽醃就會使洋蔥脫水滲出汁液啦

 

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起司我用mozarella+cheddar+edam,莫札瑞拉比例比較多就不會鹹

(edam沒拍到 順便說一下用gouda也可以)

原本是刨成絲,但後來嫌麻煩,反正自家吃的就豪邁切片鋪上去~~

總之會牽絲就是種很端得上檯面的浮誇料理阿!完全適合愛面子的假掰人如我XD

照片中用150g說實在還頗奢侈的,可以減量

 

  • 步驟
  1. 【雞腿去骨教學】超簡單! 一把剪刀30秒解決
  2. 去骨雞腿排先用房紙巾吸乾水分,切約5公分大小
  3. 加入醃料,用湯匙拌勻或用手抓醃,拌到肉的表面有黏性

醃後開炒

  1. 中火、加點油,雞腿(含醃料)、地瓜、紅蘿蔔先下鍋煎炒到表面有些金黃
  2. 高麗菜下鍋炒香
  3. 加入韓國辣椒醬、蓋鍋蓋(較快熟)
  4. 起鍋前下蔥、麻油翻炒一下
  5. 鋪上起司,蓋鍋蓋等起司融化即完成

 

中途覺得醬汁過於黏稠或者快燒焦可以加點水

不過洋蔥、青菜在炒熟過程中也會出水,所以我是完全沒加水

想要讓醬汁色澤更顯鮮艷,還可以再加些紅椒粉或韓國辣椒粉進去

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而歐洲的高麗菜十分厚實,我通常只拿來煮湯和烤箱料理

但這道不加些青菜又顯得太單調,所以我有試過萵苣 ↓

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波士頓萵苣太軟嫩了還是適合生吃,單純是那天只剩它就加減撿來配

美生菜、蘿蔓萵苣不會搶味,炒後也能保留些許爽脆口感

我建議用這兩樣取代高麗菜,要起鍋前再下鍋拌炒一下就好

甚至直接當生菜夾著吃也很美味唷!

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