在亞洲超市下單完沒多久就迫不急待整理起麻油食譜
身處異鄉真的好容易想念起家鄉味,這下總算不必再屈就洋食了
……結果第一道來做春川炒雞
(誰叫我也是心心念念家裡附近的韓式料理嘛XD)
簡單美味,喜歡吃韓國美食的人務必一試!
- 食材
– 2-3人份 –
- 去骨雞腿排:500g,雞腿肉切約5公分大小,熟後會縮
- 紅蘿蔔:30g,薄片或切絲才快熟
- 地瓜/馬鈴薯(可省):50g,薄片才快熟
- 高麗菜:100~130g,切條狀或用手絲小塊,菜會出水,份量不可太多
- 韓國辣椒醬:2大匙
- 芝麻油(可省):1小匙
- 青蔥/大蔥/韭蔥/蒜苗(可省):適量,切段
- 起司(可省):適量,約100~150g
(醃料) 醃4小時~隔夜
- 韓國辣椒醬:1大匙
- 辣椒粉(不吃辣可省):我用1小匙,依個人口味,韓國辣椒醬幾乎不辣哦
- 大蒜:2-3瓣,切蒜末或磨泥
- 洋蔥:半顆,逆紋切絲汁液比較容易釋出,切丁也可
- 鹽:1/2小匙
- 糖(可省):1/2小匙
- 胡椒粉(可省):少許
我喜歡先煎香雞肉,醃料太濕會無法產生梅納反應,所以這是自己配的比例
不在乎的人可以直接加三大匙(全部份量)辣椒醬進去醃
而且這方式也是最簡單的,料全部下鍋然後蓋鍋蓋等待煮熟即可
(炒飯)
- 春川炒雞吃剩的醬汁
- 熟飯:250g,我用藜麥糙米飯
- 芝麻油:一大匙
- 起司:30~50g,我用50g
- 青蔥/蒜苗(可省):適量,切段
- 芝麻葉(可省):50g
留下醬汁就可以再做成韓式炒飯,拌入芝麻油的飯粒實在是香到不行!
老實說比起炒雞,我這人還更愛吃炒飯
也因為起司加熱後有黏稠度,飯可以整形成自己喜歡的形狀
正統的會再撒上海苔絲一起吃,但我手邊沒有,就拿了把芝麻葉來增香和配色
加鹽醃一定要超過四小時,肉沒醃足時間反而吃起來會很乾
然後我試過沒醃和醃隔夜約12小時,還有一次醃3小時有再加一小匙伏特加
自己是覺得加點酒醃3個小時已足夠,酒也能軟化肉質
但沒加酒醃隔夜的雞肉也是很明顯軟嫩入味,所以醃料就省略酒了
洋蔥汁和鹽是用來軟化肉質,其他食材用於入味和調味
喜歡洋蔥脆口的可以把少部分洋蔥磨泥當醃料,其他留著下鍋炒
純粹是我懶得磨泥,加鹽醃就會使洋蔥脫水滲出汁液啦
起司我用mozarella+cheddar+edam,莫札瑞拉比例比較多就不會鹹
(edam沒拍到 順便說一下用gouda也可以)
原本是刨成絲,但後來嫌麻煩,反正自家吃的就豪邁切片鋪上去~~
總之會牽絲就是種很端得上檯面的浮誇料理阿!完全適合愛面子的假掰人如我XD
照片中用150g說實在還頗奢侈的,可以減量
- 步驟
- 【雞腿去骨教學】超簡單! 一把剪刀30秒解決
- 去骨雞腿排先用廚房紙巾吸乾水分,切約5公分大小
- 加入醃料,用湯匙拌勻或用手抓醃,拌到肉的表面有黏性
醃後開炒
- 中火、加點油,雞腿(含醃料)、地瓜、紅蘿蔔先下鍋煎炒到表面有些金黃
- 高麗菜下鍋炒香
- 加入韓國辣椒醬、蓋鍋蓋(較快熟)
- 起鍋前下蔥、麻油翻炒一下
- 鋪上起司,蓋鍋蓋等起司融化即完成
中途覺得醬汁過於黏稠或者快燒焦可以加點水
不過洋蔥、青菜在炒熟過程中也會出水,所以我是完全沒加水
想要讓醬汁色澤更顯鮮艷,還可以再加些紅椒粉或韓國辣椒粉進去
而歐洲的高麗菜十分厚實(除了尖頭高麗菜),我通常只拿來煮湯和烤箱料理
但這道不加些青菜又顯得太單調,所以我有試過萵苣
波士頓萵苣太軟嫩了還是適合生吃,單純是那天只剩它就加減撿來配
美生菜、蘿蔓萵苣不會搶味,炒後也能保留些許爽脆口感
我建議用這兩樣取代高麗菜,要起鍋前再下鍋拌炒一下就好
甚至直接當生菜夾著吃也很美味唷!