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【懶人食譜】香菇肉燥 沒油蔥酥?絞肉去腥?香菇泡發? 拌飯拌麵拌青菜

台式料理

一定要學會的超萬用台式肉燥~~拿來拌什麼都行

而且家裡人數少的可以煮一鍋起來分裝冷凍,既省時又方便

以前在台灣我還會加一點毛豆or玉米筍切小丁,增加纖維和蔬菜攝取量!

 

  • 材料

– 6人份 –

  1. 豬絞肉:400-500g
  2. 乾香菇:5-7朵,大概是一把的量
  3. 蒜末(可省):2瓣
  4. 紅蔥頭:2顆
  5. 醬油:4大匙以上
  6. 五香粉(可省):1/4小匙
  7. 糖:1-2大匙,依個人口味
  8. 米酒/伏特加(可省):1大匙
  9. 白胡椒粉:1小匙
  10. 花生醬/其他堅果醬(可省):1大匙,用芝麻醬的話材料10可省
  11. 麻油/香油(可省):少許

 

  • 步驟

首先來泡發香菇~~

乾香菇使用溫水浸泡能縮短時間,也可以加入少許的糖

絞肉我一定會把水份炒乾去腥

鐵鍋/不銹鋼鍋可以直接開中大火快炒,炒乾炒金黃後用酒嗆一下就好

但如果手邊只有不能開大火的不沾鍋

那就把絞肉平鋪在鍋子上,開中火(數字7)先用煎的,直到絞肉不出水了再翻炒

比較麻煩的是必須耐心等待,而且還得忍住手癢XD

所以我建議把煎絞肉擺在第一步,接著才開始準備其他材料

紅蔥頭切末、香菇切小丁

新手不建議把紅蔥頭切的太小塊,因為比較容易焦

絞肉炒乾才會開始產生梅納反應增添風味(=表面轉金黃)

呃,只是不沾鍋我不求太多,有乾比較重要,金黃一點點就好

先下香菇爆香,再下醬油嗆出醬香

取出備用

鍋裡加點油,爆香紅蔥頭,炒到略帶金黃

把絞肉跟香菇放回鍋裡,香菇水+清水加到有稍微淹到材料即可

然後把剩餘的材料全下,煮個5-10分鐘就完成了

2C23FED3-3C82-42CB-8B74-C1DF0D24B0ED假如醬油跟我一樣只用四大匙,建議起鍋前先嚐一下並適量加點鹽

因為有極大可能你會覺得不夠鹹XD

 

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4 Comments

  • Reply
    hikaru
    2020-10-27 at 06:12:03

    華莎真的很多餐廳好想試,唉~
    已經用pyzsne 了! 真的會方便到上癮(pyszne應該算是可以在這疫情中幸災樂禍的公司了)
    沒想到這裡的泰國菜很正宗很可以耶,聽說越南菜也很棒?
    你也是萬事要小心,遇到什麼不開心的就發文跟我們說喔

    • Reply
      Ciara巧拉
      2020-10-28 at 07:05:04

      波蘭的越南人滿多的,所以不太容易踩雷
      但日本料理就…….

      哈謝謝妳:)

  • Reply
    hikaru
    2020-10-26 at 01:00:37

    肉燥飯我也超愛! 簡單又好吃,煮一鍋可以吃兩天
    之前在荷蘭超市買不到豬絞肉(都是只有摻牛肉的),現在可以在波蘭煮肉燥啦
    反正這幾個禮拜都不怎麼會出門了 QQ

    • Reply
      Ciara巧拉
      2020-10-27 at 02:21:20

      唉,我現在也沒怎麼出門,很多東西都在Allegro買
      妳如果懶得煮也可以叫外賣哦
      Pyszne之類的平台,還有肯德基官網也很方便,免費門檻低
      妳要照顧好自己啊!!!

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