一定要學會的超萬用台式肉燥～～拿來拌什麼都行

而且家裡人數少的可以煮一鍋起來分裝冷凍，既省時又方便

以前在台灣我還會加一點毛豆or玉米筍切小丁，增加纖維和蔬菜攝取量！

 

• 材料

– 6人份 –

1. 豬絞肉：400-500g
2. 乾香菇：5-7朵，大概是一把的量
3. 蒜末(可省)：2瓣
4. 紅蔥頭：2顆
5. 醬油：4大匙以上
6. 五香粉(可省)：1/4小匙
7. 糖：1-2大匙，依個人口味
8. 米酒/伏特加(可省)：1大匙
9. 白胡椒粉：1小匙
10. 花生醬/其他堅果醬(可省)：1大匙，用芝麻醬的話材料10可省
11. 麻油/香油(可省)：少許

 

• 步驟

首先來泡發香菇～～

乾香菇使用溫水浸泡能縮短時間，也可以加入少許的糖

絞肉我一定會把水份炒乾去腥

鐵鍋/不銹鋼鍋可以直接開中大火快炒，炒乾炒金黃後用酒嗆一下就好

但如果手邊只有不能開大火的不沾鍋？

那就把絞肉平鋪在鍋子上，開中火(數字7)先用煎的，直到絞肉不出水了再翻炒

比較麻煩的是必須耐心等待，而且還得忍住手癢XD

所以我建議把煎絞肉擺在第一步，接著才開始準備其他材料

紅蔥頭切末、香菇切小丁

新手不建議把紅蔥頭切的太小塊，因為比較容易焦

絞肉炒乾才會開始產生梅納反應增添風味(=表面轉金黃)

呃，只是不沾鍋我不求太多，有乾比較重要，金黃一點點就好

先下香菇爆香，再下醬油嗆出醬香

取出備用

鍋裡加點油，爆香紅蔥頭，炒到略帶金黃

把絞肉跟香菇放回鍋裡，香菇水+清水加到有稍微淹到材料即可

然後把剩餘的材料全下，煮個5-10分鐘就完成了

假如醬油跟我一樣只用四大匙，建議起鍋前先嚐一下並適量加點鹽

因為有極大可能你會覺得不夠鹹XD