【歐洲食譜】我的雞湯公式與秘密武器: 百里香.乾燥菇 大同電鍋PK壓力鍋

近日天氣變化大,間接導致本人的懶惰癌復發XD

所以很常煮雞湯、咖哩這類的簡單料理,既方便又暖胃

把食材全部切一切全下,接著就能坐等其成、一鍋抵多餐!

 

  • 烹調方法

一.大同電鍋

外鍋放兩杯水,跳起後續燜15分鐘再開蓋

二.壓力鍋

全部食材冷水下鍋、壓力鍋上蓋,再來把IH爐火直接開到最大(9)

待氣閥開始上升,調整到5或6並計時15-20分鐘

煮好後把壓力鍋挪開,遠離原本的熱源

 

必須掌握的訣竅是湯底要夠味,味道足夠的話,甚至可以不加鹽

使用多種根莖類蔬果慢燉,然後水位我是加到比食材還要高一個大拇指

大同電鍋煮出來的清湯,整體風味的濃郁度會跟壓力鍋差一截

所以如果是添加本身味道不重的食材,我通常會選擇用壓力鍋

要不然就加些乾燥菇類、香草進去提味~~

 

乾燥牛肝菌加一大片或兩小片(其它菇類也可試試看 但乾燥磨菇我覺得不夠味)

百里香跟雞湯超級配,而且有助於提高免疫力

 

  • 基礎食材

▲ 歐洲常見的根莖類,左:芹菜根、右:歐防風、下:跟甜菜根長很像的蘿蔔品種

包心菜、大白菜燉湯也很合適

包心菜是指外型大到像高麗菜的那種甘藍,切勿拿成帶有苦味的抱子甘藍

然後白花椰菜OK,青花椰菜不耐久煮

大頭菜、玉米、白蘿蔔

想加啥就加啥,可挑2-4種根莖類蔬菜

但有件事要提醒~~

我是有芹菜根就沒有西洋芹,不然用量太多,整鍋湯會散發超重的芹菜味

照片中這種熬湯底的蔬菜組合在波蘭極為普遍

通常會有洋蔥、大蔥的蔥白、紅蘿蔔、歐防風、芹菜根、包心菜

▲ 新鮮菇類,煮湯我最愛秀珍菇豆類也都可加,營養更上一層樓

另外,關於雞肉的選購,個人不愛買大支雞腿來燉雞湯

小支或中型的雞腿、雞翅咬起來比較沒負擔

 

  • 主食搭配

雞湯煮好,開蓋後趕快趁熱放入麵條,讓它浸在熱湯裡等一會兒就熟了

這個牌子的河粉口感我愛,改用米粉、冬粉也OK

不過麵線、生烏龍麵、義大利麵可千萬母湯

很鹹或是表面有裹粉防沾黏都不OK哦!!!

 

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