那天逛街逛累了正想找地方歇息，就看見迎面而來的女生拿著披薩吃
嗯哼，披薩是不錯吃，但這不是重點
重點是那顆多買的麵包美味到不行～～太誇張！！！
外皮硬脆內裡柔韌，純粹的麥香味越嚼越香，還包藏滿滿我愛的果仁和種子
吃沒幾口一整個愛上，直接一試成主顧
我真的一直都不迷麵包的，第二次卻失心瘋的發狠採買一週份XD
而且這一堆買起來竟然只要15塊波幣(約128台幣)
好吃的嚇人，連價格也是便宜的嚇死人啊！！！
- 常溫vs冷藏vs冷凍
歐式麵包的調味少、水分含量不多，也沒有容易腐壞的內餡
其實算是很好保存的麵包
但因為硬麵包的內部水份會不斷向外部滲透，要放在紙袋內保存，而非塑膠袋
常溫的適合溫度是18到25度，能存放兩到三天
注意環境要通風乾燥，避免直曬陽光，小心別放到發霉了！
所有麵包都不建議放冷藏，一天的時間就足夠讓澱粉徹底老化
(但如果有夾沙拉、蛋、肉之類易腐壞的食材一定要冷藏)
(有包裹堅果、種子這種油脂類的也建議最好冷藏或冷凍起來)
澱粉會在存放過程中會隨著時間老化，使麵包的品質變差、口感發硬
發生老化作用的最合適溫度約在2度到4度之間
冷藏室擺放一天，老化速度等同於30度環境下放6天
會在6小時內吃掉它的話再冷藏，並盡量放在蔬果室/門邊溫度較高的地方
冰箱內環境也很乾燥，會使麵包的水份揮發，從而變得乾巴巴
冷藏是因為水份仍是液態，所以會蒸發，但冷凍就變成固態水了
冷凍起來既不用擔心水份流失，也不用怕室溫下容易受潮發霉
老化反應在-4度以下還非常緩慢，冷凍保存期限可長達兩星期
- 如何分裝冷凍
先切割成每次需要的用量
千萬不要整個拿下來退冰，切完再冰回去，反覆解凍對任何食物都不好
鋸齒狀的刀比較好切，我還沒買麵包刀，只好用小小的番茄刀
分裝好後放入塑膠袋，把袋口封牢
以免麵包吸附到其他食物的味道，也能避免生食、熟食交互感染
其實用密封保鮮袋或保鮮盒最好，但我手邊沒有，覺得塑膠袋也比較好塞冷凍庫XD
怕沒封好的話，塑膠袋可以套兩層
- 冷凍後重新加熱的方法
烤箱、電鍋、微波爐都OK
電鍋、微波爐加熱出來是鬆軟口感，烤箱則是可以把表皮烤的酥酥脆脆
歐包本來吃起來就比較乾硬，我自己是喜歡用電鍋加熱
覺得電鍋乾蒸出來的口感還原度也比較高
但要注意用電鍋的麵包解凍要完全，趕時間無法等它回復成室溫就得用其他方式
大同電鍋乾蒸
- 冷凍庫的麵包取出等待回溫(20分鐘以上，要視麵包的體積大小)
- 麵包表面用噴水器均勻噴濕，或用微濕的廚房紙巾覆蓋一下
- 廚房紙巾噴一點水(或打溼後擰乾)鋪在外鍋底部，麵包放在蒸盤或盤子上
- 按下開關，等它自動跳起
微波爐加熱
(步驟是爬文後整理出來的，因為我沒有微波爐就沒實際測試過)
- 冷凍庫的麵包取出等待回溫(20分鐘以上)，也可直接用微波爐的解凍功能
- 麵包表面用噴水器均勻噴濕，或用微濕的廚房紙巾覆蓋一下
- 麵包上覆蓋一個盤子避免水分散失，先加熱一分鐘試看看
烤箱回烤
- 冷凍庫的麵包取出等待回溫(至少10分鐘以上)，也可以用微波爐解凍
- 烤箱預熱180度，小烤箱約需5分鐘、大烤箱10分鐘
- 麵包表面用噴水器均勻噴濕，或用微濕的廚房紙巾覆蓋一下，還可以抹上含有水分的抹醬烤
- 烤約2-5分鐘即可取出(吐司2分鐘，體積越大要越久)
其實烤箱溫度和時間最好自己掌控，回溫、烘烤時間也要視麵包體積大小略作調整
回溫再烤與預熱烤箱是為避免外部烤過頭、裡面卻還沒熱
烤焦了就代表烤箱溫度太高，或是加熱管距離麵包太近需調整距離
不然就在麵包表面包上鋁箔紙，或是預熱完把烤箱關掉，用餘熱去燜烤
基本上溫度越高、時間越久烤出來就會越酥脆
覺得太酥可以縮短時間或是降低烤箱溫度
若不想烤出酥脆的外皮，那就把整個麵包用鋁箔紙包住烤～～
